### 厚切牛排煎制攻略
厚切牛排口感丰富，煎制时火候控制很关键。首先，准备一块三厘米厚的厚切牛排，用厨房抹布吸去表面血水。接着，用高温橄榄油均匀涂抹两面，注意不要用粗榨的。
煎制时，用平底锅开大火，将牛排两面煎至焦褐后转小火慢煎。期间多翻面，能让牛排受热更均匀，美拉德反应更充分。若有烤箱，煎至焦褐后放入烤十分钟到十五分钟，效果更佳。
没有烤箱就全程小火慢煎，约五分钟后出锅。出锅后要醒肉，煎多久醒多久。醒肉时会有肌红蛋白流出，属正常现象，这可是营养所在。最后撒上海盐，一块美味的厚切牛排就完成啦！
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[Q]：煎厚切牛排一定要用平底锅吗？
[A]：不一定，其他锅具也可，平底锅相对易控制火候。
[Q]：煎牛排用黄油好还是橄榄油好？
[A]：这里推荐用高温橄榄油，不用黄油也能控制火候。
[Q]：牛排煎到什么程度适合转小火？
[A]：两面煎到焦褐后转小火慢煎。
[Q]：煎牛排需要封边吗？
[A]：不是所有牛排都需封边，封边主要增加美拉德反应，不锁肉汁。
[Q]：醒肉有什么作用？
[A]：让牛排内部组织更稳定，口感更好。
[Q]：没有烤箱怎么煎出好牛排？
[A]：用平底锅大火转小火慢慢煎，注意控制火候。
[Q]：煎牛排多翻面会影响肉汁吗？
[A]：多翻几次不会影响肉汁，还能让受热更均匀。
[Q]：厚切牛排煎多久合适？
[A]：小火慢煎约五分钟后出锅，有烤箱可再烤十分钟到十五分钟。
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