### 厚切牛排煎制全攻略
厚切牛排因其丰富口感备受青睐，煎制厚切牛排有诸多要点。首先，锅具选择很关键，无涂层煎锅为佳，使用前需充分烧热，不然牛排易粘锅。
煎制时，先在牛排表面涂少许油，待锅冒烟后放入，先煎一面，期间能清晰观察牛排状态。翻面后，将中火转为小火，维持稳定温度，避免火力过大。
煎牛排少不了黄油、大蒜和迷迭香。加入黄油后，若操作得当，黄油不发黑，牛排焦褐感十足，美味升级。
牛排煎好后，关火取出醒肉，这一步很重要。把大蒜垫在牛排下，让牛排置于其上，醒肉时能更好地保留肌红蛋白，也就是有些人说的“血水”，这是优质蛋白质，属正常现象，煎多久就醒多久。
厚切肉燕也别有风味，原切的厚切肉燕在西餐厅价格不菲，在某些地方，花一杯咖啡的钱就能买到满满十片，性价比超高。
另外，关于牛排层数，一般三层、五层、七层较常见。而且牛排无需提前腌制，煎完后可撒上配好的海盐、黑胡椒等调料，蘸着享用，简单又美味。掌握这些要点，你也能轻松煎出美味厚切牛排。
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