牛杂汤是中国传统小吃，深受中国人喜爱。尤其是秋冬，喝一碗牛杂汤，很暖和，很舒服。
牛杂汤营养丰富，做法简单，尤其是北方人。深圳也有一些小吃店卖牛杂汤。说到美味，广式牛杂是独一无二的。
为什么广式牛杂这么好吃？今天，我将为您解密香港牛杂的配方和做法步骤，并收集您最喜欢的。
配料：牛大骨、牛板筋、牛毛肚、牛百叶、牛肠、牛白胸肉、牛杂可选择自己喜欢的3-5种
配料:生姜、大蒜、葱
第一步:切姜片
大蒜子
香葱
把切好的牛大骨清洗干净，牛大骨是做什么的？做汤底。
让我们做汤底：
将洗好的牛大骨冷水放入锅中，加入姜片，大火烧开，然后转小火慢慢煮至汤浓。
清洗牛肠，加点盐，加点生粉，先用手搓洗，然后翻过来搓洗，将牛百叶、牛毛肚、牛白胸肉洗净，冷水放入锅中，再烫一遍，
大火烧开，水开后中火，焯一下，用筷子戳一下，很容易穿透，说明可以，捞出来，用清水清洗干净。
将焯水牛杂处理好：
切大块牛板筋
牛毛肚，牛百叶，牛白肚可以稍微切一下，
第二步：调整酱汁：调整酱汁是这道菜的关键步骤，每个厨师调整酱汁方法不同，有些使用几十种酱汁：碗加入适量酱油，两汤匙柱候酱，一汤匙沙茶酱，一块南牛奶（腐烂牛奶），一些南牛奶，一汤匙花生酱，加一点糖，搅拌均匀备用
热锅烧油，油热后将姜蒜葱结炒香，炒香后将牛杂放入
炒至牛轧变色，倒入适量料酒去腥，
翻炒1分钟后，将调好的酱料放入中
大火翻炒均匀，炒出酱汁的香味，与牛杂充分融合，加入汤底，不过牛杂，大火烧开，
煮沸后，将牛杂和汤一起转入砂锅，
然后加入八角、香叶、肉桂、草果(碎)、茴香和干辣椒段
盖上盖子，大火烧开，水开后转小火慢炖120分钟。
120分钟后，打开盖子，这道美味的香港牛杂就准备好了，香气扑鼻，让人胃口大开，忍不住想吃
总结一下：
1.制作美味的牛肉杂项有两个关键步骤，一个是汤底，牛肉骨汤底，这是新鲜的酒吧，没有牛肉骨也不能没有汤底；第二步是调整酱汁，调整酱汁是牛肉杂项美味的重要步骤，而不是酱汁越多越美味。
2.牛杂一定要清洗干净，尤其是牛肠和牛肚，多清洗几次，这样才能去除异味。
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