京酱肉丝是正宗的北京菜。这里的“京酱”一般是老北京的甜面酱。京酱肉丝的做法是用北方传统技艺“酱爆”。成菜酱香味浓郁，甜咸适中。非常适合卷在豆皮和煎饼里，类似于北京烤鸭的吃法。
这道菜并不复杂，但非常注重材料和烹饪步骤，炒肉丝应该光滑甜，酱包装均匀，红润明亮，许多人在烹饪过程中经常调味料和烹饪步骤错误，肉丝味道柴火，味道不正确，传统的做法与您分享。
配料：猪里脊肉62、葱、鸡蛋、姜、甜面酱、白糖、盐、芝麻油、酱油、酱油、淀粉适量。
1.尽量把肉丝切得更长。切好后，在水中冲洗，去除血液和腥味，挤干水备用。
2.适量干淀粉用少量水化成糊状，加入蛋清打散融合备用。
3.将肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉、酱油、黄酒、清水，腌制5分钟。
4.加入淀粉糊，多抓一会儿，直到肉丝变得晶莹剔透备用。
5.锅里多一些油。当油温40%热时，将肉丝滑落，变色后取出多余的油。
6.锅中加入少量芝麻油和食用油，加入姜末炒香。
7.加入5勺左右的甜面酱，4勺白糖，1勺酱油上色，中小火不断翻炒出香味。
8.将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀，然后出锅装盘。葱丝和豆皮可以提前切好。
这种京酱肉丝主要讲肉丝的做法，不用葱和豆皮放在盘子上，实际操作可以更精细。用这三种调料做这道菜，味道和酒店一样:1。只用甜面酱，不要用黄豆酱或其他混合酱。2.炒甜面酱时，用一些芝麻油。3.用淀粉糊和蛋清包裹肉丝，不要直接用干淀粉。
注意步骤。炒肉丝时，油温不能高。30%或40%的油温可能是筷子稍微起泡。不要把肉丝炒得太老。变色后立即取出控油，否则里脊肉容易发柴，味道会变差。
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