最近气温上升，瓜果蔬菜逐渐增多。买菜的时候不小心看到一个慈姑，一斤才3块钱，像捡宝一样赶紧买了几斤。慈姑是一种水生植物，种植在南方，球茎可以作为蔬菜食用，是南方人喜爱的“水产品”。在江浙地区，慈姑与水竹、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、菱角(马蹄)、水竹、菱角并称水八仙。慈姑看起来有点像米色的菱角，但味道和菱角完全不同。
慈姑肉质细腻，口感粉糯，但略带苦味，或正因为如此，才有清热解毒、润肺止咳的好处，遇到多买点，不懂吃。慈姑淀粉含量高，与鸡肉完美搭配，炖一锅，营养美味，满足贪婪。今天，我想和大家分享一下慈姑炖鸡的做法。需要准备的食材有：慈姑炖鸡 1斤，果园鸡 半只，生姜 1块，大蒜 3瓣，小米椒 3个，葱花 适量，料酒 2勺，生抽 1勺，盐 适量，香料：八角 2个，香叶 4片，花椒 适量。
图片上方的白色，看起来像菱角(也叫马蹄)，是慈姑，是一种水生蔬菜。
慈姑剥皮，切成任何形状，要切厚一点，太薄不好吃。慈姑切块，看上去有点像大块土豆片。
母鸡被清洗干净，切成小块。我用的是自由放养的果园鸡，肉质比较紧，不建议用肉鸡。
老母鸡中的鸡油单独取出，后面留有炼油，这样就不需要额外的油来准备烹饪了。
姜去皮切片，蒜去皮切碎，葱只要叶子部分切颗粒，辣椒切颗粒，如果有干辣椒更好。
鸡肉用冷水放入锅中，放一半姜片和料酒，用中火煮5分钟，捞出来冲洗漂浮的泡沫。将肉焯水，用冷水慢慢煮，这样肉的腥味就可以煮出来了。
鸡油分成小块，放入锅中，用小火慢慢煎出油脂，捞出油渣。
加入姜片、蒜末和辣椒，中火翻炒香味。
加入焯过的鸡肉，翻炒至微焦黄，加入生酱油翻炒上色。
锅中加入适量水，加入慈姑和香料，中火炖20分钟。
慈姑炖到粉糯，鸡肉可以咀嚼，大火收汁，尝尝咸度，出锅前撒上葱花，美味又满足慈姑炖鸡肉的贪婪，看着贪婪到流口水。
它是“水八仙”之一，与鸡肉完美搭配，炖一锅，营养美味，满足贪婪。南方人喜欢吃“水产品”，清热解毒润肺咳嗽，遇到更多买，不懂吃。
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