温暖香糯的米酒蛋花汤
有没有一种汤，喝一次就难忘？分享一款温暖香糯的冬日小年节气的必吃美食——米酒蛋花汤。
最早听说米酒蛋花汤，是几年前。四川籍一友友，因参军而落户北方，不仅飘一口浓重川音，还带来南方经典美食甜酒酿。现在我仍然记得他讲述这碗汤时的欣喜之情，说起初妻子并不服那个味道，但品尝一次后，现在比他吃的还凶。一个“凶”字，足见喜好程度。据说川妹子之所以皮肤吹弹可破，除气候湿润，山水怡人，还跟从小就吃米酒蛋花汤分不开。
色香味俱佳的米酒蛋花汤
2019年冬天到深圳出差，晚餐上来一盆汤，惊艳了一桌人。服务员亲切地说：南方小年必吃的一道甜食——酒酿圆子蛋花汤，祝福大家生活甜美幸福！每人一小碗，尝一口，立刻陶醉，尤其是深得桌上女生喜欢。我当时就动了心思，百度制作方法，后因其关键辅料“甜酒曲”找不到，只好作罢。曾多次在超市、菜市场打听，难觅其踪影。超市导购小妹说，甜酒酿属于南方特产，诺！架子上就有成品罐头装。果断买回一小瓶，详细按食用说明，煮出一碗，细细品尝，酸中带涩，加双份糖，仍不服口味，于是放弃。心中百思不得其解，难道这就是朋友全家公认的美食吗？怎么在深圳吃得那么香甜呢？
苍天不负有心人，前几天居然在北国超市谈固店寻见，窃喜不已，买了四连包，连同糯米揣回家。严格按照说明，如法炮制，两天后，首坛酒酿大功告成。先品一口酒，酸甜可口，糯米香气浸润肺腑。
为犒劳自己，决定当下做一碗。水开后，添勺酒糟，打个鸡蛋，操作简便。很快，清透的糯米汤上蛋花飘逸，三五粒枸杞点缀。哇！即使不放糖，恰恰酸甜可口，心满意足地吃下，真正体会到友友所说的“凶”。
现在想来，超市买来的成品之所以口感酸涩，许是与发酵过度有关。乘着好奇心爆棚，接二连三酿制，家里到处飘逸着米酒的香甜气息，做好后分瓶送给姐姐和母亲。好东西，总要给家人一起分享！窗外冷风吹，清早起床，三五分钟，端出一盆热气腾腾的酒酿蛋花汤，熨帖家人的胃，温暖家人的心。
蒸熟的糯米粒粒晶莹透亮
装坛压平，中间插一小孔
封坛发酵
经过两天一夜发酵完成，开坛后中心有清透的米酒溢出
PS之一、米酒酿制方法：
原料：糯米1.25千克，甜酒曲16克。
步骤：
1、糯米洗净浸泡8至24小时（冬季）。
2、清洗，上锅屉铺平，大火蒸25分钟，焖10分钟。
3、取出蒸熟的糯米，再次清洗，确保米粒不粘连。
4、将16克甜酒曲洒进糯米中，均匀搅拌。
5、压实在干净有盖的坛子中，中心压出一小孔。
6、将大约200ml矿泉水淋在拌制好的糯米上，以刚渗出为好。
7、盖好盖子，放进塑料袋，拧紧好，以防漏出。
8、冬季为保温，外面包裹一层棉衣。
9、大约8小时后，坛子外壁触摸有热感，证明糯米发酵中。
10、大约经过两天一夜，打开盖子，中心小窝中有清澈的米酒溢出，整个酿制过程完成。
11、自酿的米酒不添加防腐剂，为保持良好口感，建议放入冰箱冷藏，中断发酵。
PS之二：米酒蛋花汤制作方法
1、锅内加水一小碗，烧至沸腾。
2、取酿好的酒糟一大勺，放入水中，搅拌均匀。
3、打散鸡蛋一枚，汤滚后，淋入。
4、出锅后，洒三五粒枸杞点缀。
5、盛碗，酸甜醇香，营养丰富。
酒酿蛋花汤功效：暖胃健脾，常饮皮肤润滑。
友友们，试试呗~ ~
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