前几天逛街，看到农产品展销会旁边围了个栏，是几只可爱的狮头鹅，个头大大特别憨。
瞬间想到年尾时节特别多，大概每个潮汕家庭又要有吃不完的卤鹅肉了。
以前可是不太喜欢这么多节日的，因为每逢年尾送神、祭祖等，总不免要奉上卤鹅一两只作为祭品，家庭成员比较少的往往要吃上好几天，这叫做“啃硬货”。
离家远了，偶尔回去，竟然想念卤鹅的味道。在北上广深，吃一口狮头卤鹅可是十分金贵的呢。
鹅肉，据说营养丰富，而且吃多不胖。
因为它含有人体所需的各种氨基酸，脂肪含量又比较低，不饱和脂肪酸含量高，且容易被人体消化。故而又称为“全价蛋白质”。
所以说身体虚弱或者营业不良、气血不足的人可以多煲鹅汤、吃鹅肉。
卤鹅，可就是潮汕地区的招牌菜了。以前每家每户几乎都会在年尾、春节期间制作卤鹅，咸香十足，风味独特。
懂行的老人家，会把买来的鹅拔毛，取内脏，然后抹上盐，架空鹅干晾，接着在卤汤中加入酱油、红糖、八角、南姜、蒜头、香菇等调料包熬制，然后把整只鹅放下去煮，期间要多次将卤鹅架离卤汤再放入使其入味。
做好的卤鹅香味四溢，很多人家就会把卤鹅当做祭品祭拜神明或者祖先，祭拜完以后便可以切成肉片，配蒜泥醋，享受美味了！
有时候家里祭品太多，吃不完的卤鹅肉，别急！老人家还会把它切块，然后加入一点香油、辣椒等爆炒，又是一盘好肉！
卤鹅中，最出名的品种就是狮头鹅了，因其头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。
不过狮头鹅普通鹅，能做出地道卤味道的就是好鹅。
今年过节回家，记得吃鹅哩。
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作者：潮汕一二事
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