青豆是生活中常见的一种蔬菜，不仅能够预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。青豆富含抗癌成分，对皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
青豆中含有的蛋白质以及矿物质丰富，而且还含有多种维生素。青黄豆的功效是降血脂，还可以起到润肺消水的作用，也有健脾胃的功效，富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
夏季是青黄豆上市的季节，青黄豆也常出现在饭桌上。而除了通常的炒，煮等做法。还有一种特殊的做法——做豆腐。
首先将剥好的青豆洗干净，加水在榨汁机打成泥，过滤掉豆渣。豆汁呈浅绿色，有浓厚的豆香味。
然后将豆汁用中火煮，期间一定要不停搅拌，否则就会糊掉底部。半小时左右沸腾后，控制好火势，小火慢煮。
沸腾后也要煮半小时左右，要一直不停地搅拌着，直到豆沫都消失，这时才能将其煮熟。
煮熟后就可以停火点盐卤成型，点盐卤也是技巧活，放少不成型，放多了口感不好。豆汁熟了后关火，要少量多次加入盐卤，点一次盐卤盖上锅盖等一下，一分钟后拿开，观察是否结成块状，没有则再次点盐卤，直至结成块状。然后盖上锅盖焖一会就做成了豆脑花。
做好的豆脑花可以直接食用，较普通的豆脑花，颜色浅绿色，味道相同，所含营养价值较高。
做成豆腐则需要压豆腐，将豆脑花放在蒸笼等其他容器中，放上一盆水压着，压半小时左右就可成型。
青豆做出的豆腐也偏绿，味道与白豆腐相似，更有韧性，营养价值高。
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