想着重阳节为老爷子做个甜品。
今天粗厨给大家介绍个将错就错的甜品－青豆酪；
忘了在那个美食记录片看过有关于北京特色小吃－“酪”系列，有杏仁酪、花生酪、核桃酪、豌豆酪等等。基于粗厨对北京特殊的感情，也是厨子天份使然，想尝试重现一下豌豆酪，给老爷子来点不一样的，拓宽一下厨艺。
"酪”除了是乳制品制成的食物之外，也可以是“用果实制成的糊状食品”；
在吃的方面又一次的民间智慧的具体体现；
我国古代就有水果做的橘酪，也有各种坚果类制成的花生酪，杏仁酪，核桃酪等等；
超市没有买到合适的豌豆，正好青豆上市，这俩也长得差不多，那就来个青豆酪试试手！
粗厨就在这个环节犯了个错误，居然傻傻的认为豌豆与青豆是一样的。
回来认真查阅了些资料做了些功课：
豌豆与青豆不是一家
- 虽然都是绿色系，但形状有区别
豌豆外形呈圆形、圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形等；
青豆外形呈椭圆状；
从以下面两张图片的可以看出豌豆与青豆虽然颜色一样，但形状不一样。
- 豌豆与青豆在营养方面有着本质上的区别。
豌豆更像豆类主食。
最大的特点：淀粉多，脂肪少，蛋白质含量在 17%～25% ，脂肪含量在 1.5% 以下，而碳水化合物含量约为大豆的 2 倍，普遍在 60%～65%；
青豆是大豆的嫩果实，也是夜宵界常说的毛豆。
最大的特点：蛋白质含量在34%～36%，脂肪含量在15%～16%；
豌豆
青豆
- 青豆能做青豆酪吗？
最大问题是“酪”作为糊状食物，需要食材本身有足够的淀粉含量，经过加热让淀粉变粘稠呈糊状，青豆的淀粉含量比豌豆要低很多。该怎么办？
往下看，跟着以下操作步骤，看粗厨怎么将错就错的做这个青豆酪。
青豆酪
- 食材备料
主料：青豆200克；
辅料：椰汁200毫升、糯米粉20克、白芝麻10克；
调料：黄冰糖30克；
- 食材处理
- 建议
- 青豆泥汁加工
糯米粉富含支链淀粉，在加热到60度以上，会糊化成胶状物；
- 建议
- 吃法
以下就是粗厨将错就错做出来的青豆酪！
味道还不错，一口下去，满嘴除了糯软香甜，还有芝麻的丰满的焦香！
总之还是挺适合老爷子的胃口的。
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