极物君语：
东北，你所不知道的吃辣高地。
来源：风味星球（ID：fengweixingqiu）
作者：景初
什么，东北人还能吃辣？
或许东北大多数地方不怎么能吃辣，但有个地方是例外。
倘若去延吉的水上市场逛逛，满眼皆是红彤彤。这里的食物有着东北自带的简单爽利，却处处是辣椒的天下。
▲ 延吉水上市场里随处可见的红彤彤的腌渍类食物（图 | 晃荡范）
延吉所在的吉林省夹在黑辽之间，众多民族在此聚居，汉族、满族、朝鲜族、回族……而延吉是中国最大的朝鲜族聚居区，饮食保持着民族传统，能见着诸多我们认知里的“韩式料理”。凡是你认知里的“韩式料理”，都能在延吉吃到最正宗的。
说到&34;，很多人的第一反应是泡菜。泡菜在延吉有另一个名字，叫做咸菜，一般是腌制、凉拌而成。
延吉的咸菜多种多样，&34;、牛板筋、干豆腐丝……入口或爽脆或柔韧。一个街边摊上，能看到几十种咸菜，食材不同，但大多都是辣的。
▲ 摊位上朝鲜族阿姨售卖的各式泡菜（图 | 壹月）
延吉人的桌上少不了辣白菜。新鲜的大白菜洗净切开，加入辣椒、白糖等佐料腌制。最灵魂的是要加入一个苹果或者是梨，用来增添风味。
朝鲜族的诸多吃食依赖发酵，辣白菜也不例外。它又被称作“越冬菜”，是一个家庭一年的大计。腌好的辣白菜脆嫩微酸，浸透了浓郁的辣汁，无论是烤五花肉、炒年糕、部队火锅，还是一碗大冷面里，都少不了它画龙点睛。
▲ 辣白菜是朝鲜族日常必不可少的吃食（图 |《延边味道》）
但若说最能代表延吉风味的咸菜，“道拉基”和辣白菜同样重要。
“道拉基”不是”倒垃圾&34;道拉基&34;苍老&34;雪花飘飘，北风萧萧&34;中国辣椒第一城"的洮南。这里适宜生长朝鲜族料理最偏爱的辣椒品种：金塔。中国出口韩国的辣椒80%以上来源于洮南，比起韩国，延边自然更加近水楼台。
在延边人的生活中，一种远道而来的鱼占有重要地位：明太鱼。它的学名是黄线狭鳕，一般被做成鱼糜，我们常吃的蟹棒就是这种鱼做的。然而到了延边人手里，它被开发出了一万种吃法。
▲ 黄线狭鳕，是一种小型鳕鱼，俗称明太鱼（图 |《风味人间3·大海小鲜》）
每年十月天气转冷，道路两侧便搭起木架，挂满了晾晒的明太鱼。
▲ 木架上挂满了晾晒的明太鱼（图 |《风味人间3·大海小鲜》）
晾干后的明太鱼配上自家独特的辣酱，做成辣味的烤鱼、拌明太鱼丝和豆芽蒸明太鱼。炒杂太更是朝鲜族的风味料理，其中的主料就是干明太鱼。配上干菜和辣椒，能把人眼泪辣出来。
▲ 豆芽做底,涂上一层自制的辣酱,就是辣蒸明太鱼干（图 |《风味人间3·大海小鲜》）
延边人还把明太鱼做成辣条，只是传播度不如牛板筋那样广。小时候在小卖店买零食，一般的豆制辣条只要五毛钱；但其中有一种整片明太鱼做成的辣条，要卖四块钱。
吃辣不忘带冰碴儿
延吉人可太会了
延吉最广为人知的，应该是冷面。若问东北大冷面哪里最正宗，我会毫不犹豫地推荐延吉。
夏天，人们最喜欢到街边小馆来上一碗冷面，冷面是荞麦面做的，十分筋道，不易咬断，很考验门牙。牛肉清汤搁上辣白菜，再配上薄薄的两片牛肉、半个白煮蛋和一小片苹果或梨，酸甜可口。汤里往往带着冰碴，喝下去内外都舒爽了。
▲ 一碗带冰碴儿的冷面,隔着屏幕都能感受到它的酸爽（图 |《一面之词》）
打糕是朝鲜族特色小吃中的甜点，是用糯米做的，延吉人叫糯米叫“江米”。在市场里，你可以看到精壮的汉子抡着硕大的木槌，一下下砸在煮熟的江米上，最后打成白白软软的一团。这就是打糕名字的由来，简单粗暴。
把它切成小块后，原教旨的吃法是裹上炒过的黄豆面或红豆碎，近来也有许多果酱、豆沙夹心的口味。
▲ 做打糕，绝对是个体力活儿（图 |《舌尖丹东》）
如果说夏天是冷面的天下，那么冬天最幸福的，就是一口热乎乎的汤饭。
东北大米吸收了黑土地一年的营养，粒粒饱满，泡进浓郁的酱汤或牛肉清汤里，吸浸了汤汁的香气。一口下去，温暖流遍了脏腑。在冬天，冷面也摇身一变，浇上烧开的汤汁，化为更为熨帖的温面。
▲ 一汤配一饭,并将热乎乎的米饭泡入汤中,是朝鲜族的日常吃饭习惯（图 |《早餐中国2》）
延吉的烧烤也有着独特的风味，烤肉和烤串用朝鲜族辣酱配上其他调料腌制，吃到嘴里是微辣的口感。配上干、湿多种蘸料，喷香流油，浓郁入味。
▲ 酱是烧烤的灵魂（图 |《风味人间》）
延吉食材本身鲜美，也离不开水的滋养。长白山的水好，温泉能煮鸡蛋，冷泉清冽甘甜，是诸多矿泉水品牌的水源地。这里的游泳池，喝一口都是矿泉水的味道。
长白山惯常产山珍。它是我国最大的人参产出地，朝鲜族的参鸡汤便是得天独厚的产物，清淡又鲜美。
▲ 参鸡汤，一道非常著名且颇具朝鲜族特色的名汤（图 |《风味人间2》）
在关里人（东北人管山海关以南叫关里）眼里，人参是一种名贵的药材和补品，往往藏在中药堂深处，十分谨慎地售卖。
但在它的产地，延吉市场上的人参经常在地摊出现，跟萝卜一样随意。当然，人参的价格比萝卜要高一些，但在延吉人眼里，它并不是曲高和寡的珍贵药材，就是一种普普通通的食材。
▲ 延吉地摊售卖的人参（图 | 猫君闲谈）
延吉是一座长白山下的城市，它的性格，自然被山所影响和塑造。长白山作为朝鲜族和满族的圣山，曾是气冲云霄的火山，如今被冰雪围绕。无论是这里的美食还是这里的人，都在冰天雪地中有着火一样的热情，浸透了辣椒的底色，红得透人心底、淳朴热烈。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
