拔丝奶皮
帮友们大家好，我是帮主阿涛！
前两周，阿涛发了一篇拔丝鸡蛋的方子，对于鸡蛋可以拔丝，很多帮友表示头一回听说。但直到有几位内蒙古的帮友留言说，他们家乡拔丝奶皮也很好吃，就轮到我表示震惊了。
因为听到拔丝奶皮，我第一反应是牛奶居然可以拔丝？仔细一琢磨奶皮是个啥，原来就是平时咱们热牛奶表面结的那层奶皮，当然真正的奶皮是经过长时间熬煮才会结出厚厚一层，然后经过晾干后就可以长期保存并即开即食了。
明白这个道理后我立刻买了一些奶皮回来，其实干嚼着就很好吃了，奶香特别浓郁，而且营养更是不用说，精华中的精华。以至于拔丝奶皮做好后，我都有点怀疑，这拔丝是不是多余了？
材料
奶皮 一块
鸡蛋 1个
低筋面粉 30g
玉米淀粉 10g
泡打粉 1g
玉米油 10g
细砂糖 100g
过程
1、先将奶皮切成菱形。
2、把1个鸡蛋打散。
3、先把30g低筋面粉、10g玉米淀粉和1g泡打粉混合一下。
4、然后将粉类过筛加入到蛋液中。
5、搅拌均匀成细腻顺滑的脆皮糊。
6、油锅预热至六成，即油面翻动，插入筷子会出现细密的小泡。
7、将奶皮块均匀挂满脆皮糊。
8、下油锅炸至浮起后，再炸至两面金黄捞出。
9、锅底淋10g色拉油，加入100g细砂糖。
10、小火加热至砂糖呈琥珀色。
11、改中火，放入奶片快速翻炒均匀裹上糖浆后离火。
12、出锅时一片一片夹出来，拔丝更明显哦。
TIPS
1、为什么我的糖浆没有转为金黄色，而是返沙了？
火力偏小或者频繁搅动，就会导致糖浆结晶返沙，所以在煮沸至密集小泡前，都不必过度搅拌。
2、为什么我的糖浆挂住奶片了，却没有拔丝？
可能是糖浆的火候稍微差了一丢丢，没有达到琥珀色。另外出锅时，不要一次性直接盛出，可以用筷子分次从锅里夹出来，这样也能拉出糖丝。
3、如何保存呢？
这个要趁热吃，不能保存的。
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