韩国泡菜做法：
一、白菜泡菜
材料：白菜5棵(15Kg)，萝卜2.5个，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，细葱1/2捆(200g)，大葱1/2捆(200g)，生牡蛎300g，生虾1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5头(200g)，生姜2头(50g)，虾酱1/2杯(120g)，黄花鱼酱汁1/2杯(100g)，盐、白糖适量* 盐水：盐1.5Kg，水7L
做法：
1) 白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。
2) 把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。
3) 在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐、白糖调一调，再放生蛤蜊、生虾拌出来。
4) 把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。
5) 过3星期等味道浸入后吃。
二、萝卜片泡菜
材料：
萝卜500g，白菜瓤300g，盐4大勺，白葱30g，蒜20g，生姜10g，红辣椒2个，辣椒面2大勺，白糖1大勺，盐4大勺，水15L，水芹50g
做法：
1) 把萝卜洗净，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
2) 将白菜的白瓤切两份，切成3cm大小与萝卜片混在一起用盐腌好。
3) 白葱切成3cm长的丝，蒜与生姜也切成丝。
4) 红辣椒分半，去子后切成3cm大小的丝或放切短的辣椒丝也不错。
5) 在腌好的萝卜、白菜中加准备好的佐料拌匀后装在坛子里。
6) 在拌的餐具里做4%的盐水，并把辣椒面包在布里使盐水成为红色后倒进坛子里。
7) 水芹切成3cm大小，待泡菜进味时放进去。进味后放进冰箱里
三、酱油泡菜
材料：
白菜瓤1Kg，萝卜500g，酱油2杯，梨1个，栗子5个，松子1大勺，水芹50个，石耳4个，香菇2个，辣椒丝3g，白葱30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。
做法：
1) 把白菜瓤分半，并切成3cm宽。
2) 把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片，与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
3) 把梨去皮后，切成与萝卜一样的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒丝切成3cm大小。
4) 水芹切成3cm大小。
5) 香菇去楹切成银杏叶模样，石耳泡后切成丝。
6) 白葱切成3cm长的丝，蒜、生姜也切成丝。
7) 腌在酱油里的萝卜，白菜中混合别的调料放在坛子中，加酱油份量的水，并以白糖调味，倒进去汤。
四、咸菜
材料： 干萝卜条500g, 白菜叶1Kg, 辣椒叶500g, 麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺
做法：
1) 把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
2) 把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。
3) 在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
4) 在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊，辣椒面、葱、蒜、酱油鱼拌后撒整芝麻。
五、牛蒡泡菜
材料 (牛蒡泡菜) 牛蒡1Kg, 细葱200g, 蒜120g, 生姜30g, 酱鲥鱼1杯, 盐, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米浆糊1/2杯
做法：
1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。
2) 在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。
3) 细葱切成4cm长。
4) 在牛邦中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。
六、豆叶泡菜
把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后，用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。
材料 (豆叶泡菜）：豆叶100张，酱鲥鱼1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生姜10g，酱油，盐
做法：
1) 把变红的豆叶放在缸里，并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右，以染为好看的颜色。
2) 把发酵的豆叶洗净，每张除水份后，几张捆在一起。
3) 熬酱鲥鱼汁，并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里，使之入味炖熟。在佐料里放葱，泡菜会烂糊。
七、韭菜泡菜
韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜，而放捣碎的生姜和辣椒面，酱鲥鱼拌。
材料 (韭菜泡菜)：韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生姜30g, 蒜80g, 鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺
做法：
1) 韭菜洗净，切半。
2) 拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
3) 韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁。
4) 在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里。
八、茄子泡菜
把整块茄子烫后晾晒，在茄子身上划出条纹，并加葱、蒜、辣椒丝等佐料，再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。茄子的主要成份是糖质，并含有较多钙、铁等矿物。
材料 (茄子泡菜)：茄子，酱油 * 佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝
做法：
1) 把茄子整个放在篜笼里稍微篜一下出来晒一天后，像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开。
2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。
3) 汤放酱油煮熟。
4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷凉再倒掉，这样反覆三次，可防止变味。.秋天茄子有甜味，更好吃。
韩味泡菜锅的做法
配 料:超市售韩式辣白菜1袋、猪五花肉250克、豆腐1块。
特 色：沙锅是家常烹饪使用的锅中比较有“个性”的一类，它并非金属制品，但保温性能极佳，非常适宜用来烹饪汤菜，尤其是在寒冷的冬季，一家人围着热气腾腾的沙锅，喝上两口又美味又暖身的汤，实在是不错的享受。然而，一直以为，沙锅菜似乎挺讲究的，对于忙碌的我们感觉有点难于应付。其实不然，沙锅菜也有简单的做法，下面介绍的4种汤锅，不仅味道鲜美，颜色也很漂亮，保证让你在15分钟之内搞掂家人的胃口！
操 作:
1.沙锅内放入清水，加入少许鸡粉或牛肉粉使汤味更加鲜美，将辣白菜切成小块放入，煮沸。
2.将五花肉切成薄片，豆腐切片，下入煮沸的锅中。
3.改用文火煮5～8分钟，即可食用。
口味：咸、香、辣、鲜，五花肉的肥腻也被泡菜的爽口完全中和，非常适合寒冷的冬季食用。
暖身提示：此锅主要靠韩式泡菜调味，如果感觉汤味太淡，可适当加一点盐。
朝鲜辣白菜
1.原料：大白菜10公斤，盐1公斤，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤。
2.制作过程：挑选满心的大白菜，以每棵重1.5公斤左右为宜。去掉老叶、烂帮，洗干净，放入缸中盐渍，放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住。1-2天后，盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内，上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品。成品嫩脆可口。
朝鲜冷面
1、做好了辣白菜,不觉得不做碗冷面来配合吃很可惜么?下面放出简易做法~!
原料：机制冷面，白醋，糖，盐，蒜末，味精，熟芝麻，辣白菜，黄瓜，鸡蛋，苹果片，花生米，香菜末，西红柿
制作方法：买来机制冷面，用水泡一宿，泡软了为止，食用前再用开水泡一会，去掉杂味，捞出在过冷水，然后捞出空干水份。
白醋，糖（量要多些），盐，蒜末，味精，熟芝麻加冷开水兑成汤汁，依个人口味为准。把空好的冷面放在汤碗中。加朝鲜辣白菜丝，黄瓜丝，煮熟鸡蛋半个，苹果或者梨片，炸花生米，香菜末，西红柿片。即可。
2、不怕麻烦滴猫猫们,你们可以按照下面的方法来,相信会更美味了~!
原料：芥麦面粉200克，淀粉（或面粉、淀粉各半）300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、苹果片、熟芝麻各25克，碱面2克，胡萝卜条适量，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒油30克。
做法：
①将荞麦面、淀粉掺在一起，加入碱面拌匀，慢慢倒入温热水和成面团，饧约30分钟。
②牛肉洗净切大块，加入适量水旺火烧开，撇去浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（可包入布袋内），锅开后用小火炖约1－2小时，至肉汤约剩600克、牛肉入味酥烂，捞出晾凉切片。辣椒油加入蒜泥、少许凉开水调匀成蒜汁。
③锅放水烧开，将荞麦面团制成面条入锅，锅开后点1－2次凉水，煮约5－8分钟，至熟捞出，浸入凉水中捞出控干水分。再将冷面分装入碗，放辣白菜、牛肉片，浇上蒜汁，码苹果片。食用时，浇上醋、香油、牛肉汤即可。
特点：柔软筋道，酸辣清香，凉爽适口，别具风味。
朝鲜泡菜的做法：
原料：白菜，食盐，白糖，鱼露，蒜泥，辣椒面。
做法：白菜用少量食盐淹几个小时，最好先切成小块，再淹。
将白糖，鱼露，蒜泥，辣椒面混合，成糊状。（鱼露是咸的，所以不要太多，不要再放盐，切记！）
淹好的白菜拌上糊状的调料。用密封的容器装好，室温3到4天，然后放入冰箱。就可以吃了。
四川泡菜：
先装大半瓶生水（有人说要用开水凉着，但我是用生水），里面放些生姜、大蒜、花椒、红色的小尖辣椒、盐就行了。泡在里面的菜可以是莲花白（圆白菜）、很小一个圆圆的红萝卜、蒜薹、豇豆、青菜等等。想泡什么都可以。但是泡在里面的菜不宜时间太长，熟了就吃。（爱吃的人，泡菜才会好吃）。记住，要多循环新鲜的才。每次泡菜进去同时放一些盐。 泡菜有的半生不熟也可以吃，切小后放些白糖、味精、红油辣椒非常送饭。如果有泡时间很久的不好吃，可以切碎后放在油锅里吵，放白糖、味精、葱花就可。
泡菜的做法： 1．将母汤放在泡菜坛里，再加入凉开水5000克、盐、冰糖100克、如果你要是不怕辣的话，新鲜的红辣椒越多越好，但是现在是养水期间，差不多就可以了，以后再放多（如果买不到新鲜的，可以用干红辣椒代替，大概要200克吧）、花椒5克、八角5克，白酒50克、老姜适量、如有醪糟加入50克更好。（可根据需要添加，最好用纱布包好）
2．最先泡入的菜应是新鲜红辣椒和新鲜的姜，最好是仔姜，洗净后注意一定要凉干才能放入。也可泡入嫩的大蒜（5月份已上市），泡菜坛里应随时有姜和红辣椒，这样泡菜水才会随时是香的。
3．泡的大蒜2-3个星期后七八成熟时吃最香，如吃不完也没关系，大蒜和红辣椒、姜一样都是"养水"的，最好待泡菜水香后再泡其他的蔬菜。
4．大约含淀粉不高、水分不多的、可以生吃的蔬菜都能做泡菜，泡时一定注意洗净后要凉干才能放入。
根据经验，一般嫩姜芽、豇豆、四季豆、新鲜的榨菜头、各种萝卜、胡萝卜、洋姜、白菜、莲花白菜、莴笋等做泡菜比较好吃。另外，黄瓜也可做泡菜也很好吃，但是容易坏水或影响泡菜的质量和香味。记住一个原则：水分越多的蔬菜做泡菜对泡菜的质量越容易造成不好的影响。
5．要想让泡菜水红红的，只要泡入红萝卜即可以让泡菜变得很漂亮了。
6．注意泡菜的卫生：
a. 要用专门的筷子在泡菜坛里夹泡菜，不可与其他混用。
b. 一定注意泡菜水不可沾上一点油和一点生水。否则容易使泡菜水发生腐败之现象。如长一层白的东西。（解决方法见7）
c. 泡菜坛边沿的水要掺满，使其坛内不透空气，并且水要经常换，边沿要经常清洗。 d. 泡菜坛所放之处温度以20-25°C左右为宜。
7．如果泡菜水上有一层白的东西，那一定是你在泡菜时没有注意泡菜的卫生，解决办法是倒少许白酒入泡菜坛里，有人说倒啤酒也可以。
8．凉开水、盐、冰糖、花椒、大料、白酒等可根据口味需要随时添加。
9．如果白菜一类的蔬菜泡得太多，会影响泡菜水的质量，这时你不能再往泡菜坛里加任何蔬菜，让泡菜休息一段时间，这时可往坛里加一些调料（第8点）。但是这时你的泡菜坛里一定要有辣椒、姜等东西。
10．如果泡菜不够酸，你可以倒一听啤酒到里面。
11．在四川有一句老话，说泡菜就是"手抓菜"，意思是要经常用手去坛子里抓东西，这样泡菜才有人气，才会香。嘿嘿！如果你觉得不卫生或是觉得搞得满手都是酸味，那就用筷子好了，但一定注意的是要"经常！"，频率是多少算经常？差不多一到两天一次。
12.更变态的是我的表姐，把冬天的第一场雪抓了一些，放到泡菜里，果然，一直到第二年的夏天泡菜水都是刺骨的。
四川泡菜分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为"滚水菜"。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。
但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，"嗡嗡嗡"声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水"咕嘟咕嘟"几下就被扯光，那即是好坛子。
选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。
还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了，嘣脆，特美！
做出来的四川泡菜，吃法很多。稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食，捞出即食，无须打扮，原汁原味，粗朴奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！其实，用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！
比如：最出名的当数"酸菜鱼"了！汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩，滑爽细腻，倍增食欲，由"酸菜鱼"演绎出来的还有"泰安鱼""跳水鱼"等，其主要辅料就是泡酸菜。
盛夏，用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的时间很长）炖鸭子，则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊！那个味儿，鲜啊，提神消乏，舒坦极了。
还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤......整个一个泡酸菜佳肴系列!
泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如：仔姜肉片、红椒肉片等。现在，做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里"滚水"，再捞出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外别致。干椒炒藕丝，平常。但是，若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，那你一定会感觉特别的鲜美！四川，有种毛豆，收成后，煮熟剥弃皮，清水漂了，才能或凉拌或炒吃。要想炒毛豆丝好吃，还非得用上泡椒泡姜呢！
泡菜，也使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶、泡......那些荤食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油腻。
最具四川特色的家居饭：泡酸菜汆干饭。这，怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！捞出泡酸菜，切碎，置铁锅，放油烧辣，倒进泡酸菜抄下，添水烧开，倒干饭，煮开即可食用。有的人，操作起来，更简单：置锅，烧水，捞泡酸菜，丢进锅，煮开，微火再煮会儿，倒干饭，煮开即可。当然，这其中可随意添加菜蔬或蛋花等，增加营养。
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