黑麦面包有很多种类，包括只含黑麦的面包，黑麦小麦均有的面包和硬黑麦面包。
黑麦面包最初源于德国，但是欧洲各地都有各种黑麦种植；黑麦面包在芬兰、丹麦、俄罗斯、拉脱维亚、立陶宛、爱沙尼亚、波兰和斯洛伐克都是最主要的面包品种。
同时黑麦面包还是一种高碳水化合物、高纤维的食品 。
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德式黑麦面包
T170黑麦粉 500克
T55小麦粉 300克
盐 20克
酵母 6克
水 550克
黑麦种 450克
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黑麦种
T 170 黑麦粉 200克
酸奶 200克
水 100克
酵母 0.2克
制程：全部食材拌匀26度发酵15小时备用
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全部食材搅拌混合，低速搅拌6分钟，中速1分钟。
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最终搅拌完成的面团温度为27度
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直接分割成460克每个
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基础醒发15分钟，整形成长18公分的柱形，
表面喷水粘黑麦粉，放入帆布发酵
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放入醒发箱进行最后发酵。温度30度，相对湿度78%-80%。待表面出现裂纹时取出。
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用手在面团表面轻轻一下，将裂痕磨平。
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最后继续发酵40分钟，待表面龟裂均匀时，取出，放入高温布，进行烘烤。
上火240、下火220度，喷3秒 蒸汽，入炉，再喷3秒蒸汽。烘烤30分钟出炉。
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