匠人传承守艺人：杜家丸子汤
在市中区齐村镇农贸市场每月农历二、四、七、九逢大集，早点最受欢迎的当属齐东村的杜家丸子汤。
杜家的丸子做工十分讲究，都是在逢集的前一天精选新鲜的水萝卜，再加上葱、姜、蒜剁碎作馅，裹上特选研磨的杂粮面(以豇豆、绿豆为主)，在裹制之前需加入花椒、茴香粉调味料，并用恰到好处的和面技巧揣制，使丸子馅、面混合均匀，有弹性，再用纯植物油炸制，在丸子下锅炸制20分钟这段过程中，不同时段油温的控制对于丸子的口感至关重要，炸好后捞出晾干，以备第二天集上售卖。
丸子汤的另一项调味料也很重要，便是丸子汤锅里必不可少的辣椒油，这种辣椒油的选材十分讲究，是一种特殊的厚皮红椒，目前仅在滕州地区偶尔有售卖。将其买回后，乱刀剁碎，再用搅碎机打成辣椒酱，以备第二天制作调味锅底料。
第二天清晨，用大锅将水煮沸，加入特制的锅底料，翻开的大锅里飘着一层厚厚红红的辣椒油，很吸引人的食欲。顾客购买时，将已炸好的杂面萝卜丸子或投向锅里一氽，随即捞出盛在碗里，添上热汤，加入盐、味精、香菜、辣椒油、醋即可食用。汤水喝完不够还可申请掌勺的添加。
杜家丸子汤香辣可口，味道独特，在当地久负盛名。它既有中国大部分地区民间食品工艺约定俗成的传统性，也带有很鲜明的地域性和历史传承特色。这是多年来在当地形成的一种具有广泛影响力的民间食品手工艺，从各个方面反映了本地区的工艺水准和饮食特点，是重要的非物质文化遗产，值得研究、传承和弘扬。
随着现代化进程的加快，一些传统的食品加工手工技艺渐渐被遗忘，杜家丸子汤烹饪技艺也不能幸免。因其仅在杜氏家族内部代代相传，在食品原材料选择及制作工艺上讲究精益求精，制作手续繁琐，所以一些年轻人没有耐心学下去。目前枣庄地区掌握这项技艺的仅有杜家人，他们的手艺如再不进行保护和传承，就将面临着后继无人和技艺消失的危险，后果不堪设想。
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