广东的早茶、山西的面食、湖南的米粉、重庆的火锅，云南的鲜花、上海的弄堂、福建的土楼、江浙的水乡，风物，是自然风光，亦是人间烟火。那么，提到贵州，你又会想起什么呢？2年前的贵州之行，感受了西江千户苗寨的苗族风光，但令我印象最深的却是贵州人对酸汤的喜爱。
要体会贵州酸，最好的方式，就是吃一下贵州的酸汤火锅。贵州的酸汤火锅形式多样，常见的有红酸、白酸，在一些地方还有虾酸、臭酸、米汤酸、毛辣酸、酸菜酸、糟辣酸、酸笋酸、酸萝卜酸，哪个酸都让人入口惊叹，回味无穷。
贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸汤文化融入到贵州人生活的方方面面。去到贵州旅游，必须要来吃个酸汤火锅。在贵州最出名的酸汤火锅要数凯里红酸汤鱼火锅，红酸汤和鱼搭配简直是天衣无缝，吃完了酸酸辣辣的鱼，再用酸汤泡饭那是不要太有食欲，让人吃了一碗再来一碗。
除了鱼肉火锅，在贵州的大街小巷还流行酸汤牛肉火锅。在广东我们吃潮汕火锅是用清汤锅底涮鲜牛肉，在贵州用重口味的酸汤锅底涮烫，竟也有意想不到的口感激发。
酸味是人生的味道，酸甜苦辣咸，五味之中酸味排名第一。逢酸必辣的贵州酸，是深入贵州人骨髓的味道，自然而然就能接受的口味，而很多游客却往往接受不了。酸味又往往和辣味结合，第一口可能觉得无法入口，但吃到后面便会觉得胃口大开，停不下来。如果你来了贵州，不妨来尝尝这里的酸汤美食吧！
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