酥牛肉
牛肉脂肪少，蛋白质含量高，营养丰富，祖国医药认为它有安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴及唾涎之功能。
“酥牛肉”是一道制作考究的、具有清真风味的火功菜。它选用牛的腿精肉加多种调料，放入沙锅密封后用微火长时间焖煮而成。菜品色泽绛红，卤汁稠浓，酥烂而不失其形，醇香而原味不走，鲜咸适口，是杭州的传统特色菜之一。
酥牛肉
【原料】
主料：牛腿肉 1000 克。
调料：葱 100 克，姜（去皮拍碎）50 克，桂皮 5 克，八角 3 粒，绍酒 100克，酱油 150 克，白糖 100 克，芝麻油 50 克。
【制法】
1.牛肉洗净切成 4 大块，入沸水锅氽约 2 分钟，用冷水洗去血污。
2.取沙锅 1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放人白糖，酱油、绍酒、八角、桂皮、芝麻油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖 3 小时左右，至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
酥牛肉
【掌握关键】
1.沙锅必须用蒸架或竹算子垫底，锅盖四周要密封，以防烧焦和走失原汁。
2.掌握火候，旺火煮沸，微火焖至酥烂。
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