做法步骤
1、鱼收拾干净之后,去掉腥线,在鱼身两面划几刀,抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉,鱼肚子里也抹上,上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片,裹上保鲜膜腌制半小时以上;
2、烤盘里面铺上锡纸,放一层土豆片;
3、将腌好的鱼从腹部劈开,背部不要劈断,如图所示扣在土豆片上;
4、将盘子里腌鱼用的调料倒进去,记得鱼身下也放点葱姜蒜;
5、上面再盖一层锡纸;
6、烤箱上下火热风循环预热190度,将烤盘放进中层烤25分钟左右;
7、烤鱼的过程就可以用来制作配菜,茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片;
8、宽粉事先用温水泡软;
9、炒锅烧热后放适量油,加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油;
10、倒入所有的菜片炒匀;
11、在放进泡软的宽粉翻匀;
12、加入适量清水大火烧开后,转中小火稍炖3-5分钟后关火;
13、将烤箱里的鱼取出来,基本已经烤熟;
14、将炒过的配菜倒进烤盘,用筷子拨匀;
15、再盖上锡纸如烤箱烤15分钟;
16、取出来撒上葱段和元葱丝;
17、炒锅注油,放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味;
18、将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上,放香菜叶装饰一下,就可以吃啦。
小贴士
1. 鱼事先腌制了才会更入味,这个会做鱼的都懂; 2. 将鱼劈开烤,能烤的更均匀还快; 3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀; 4. 如果放茄子的话,最好切的块大一点,我的小了,烤好后基本看不出来茄子了,成泥了; 5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过,豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度,所以后面就不用加盐了,口味重的炒菜的时候可以适当加点; 6. 配菜可以随便搭配,土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以,这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季,就放了这些,很接地气哈。
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