参加烟台创建“世界美食之都”，提高烟台城市品牌专题研讨会。中午烟台全聚德董事长、总经理汤慧妍请吃午饭。
我和烟台餐饮界朋友来往，有二十多年时间。今年密集。
这次午饭有几个菜，印象深刻。
菜单里有四时鲜：小黄瓜、番茄、提子、无花果。这些已是寻常之见。番茄最有味道，吃在嘴里浓郁清香，甘甜有味。我以为是蘸了糖的呢——像糖拌西红柿。
冷菜里，一道颜色殷红、晶莹剔透的菜引起我的注意，尝一口是蜜汁红薯。菜是老菜，这么殷红的红薯，第一次见。口感绵软甘甜。大家喜欢吃，你夹一筷子，他夹一筷子。好吃的美食，大家都伸筷子。红薯在烟台叫地瓜。特意问，它的名字叫蜂蜜罐地瓜，是威海、烟台的特产。名字很有产品特点，空口吃，像蜂蜜渍过。刚刨的蜂蜜罐地瓜，蒸熟的口感是粉的，要等需要一个月的时间，淀粉转换糖分，才会稀软糯甜。我一直想做一个冬天的甜品“踏雪寻梅”，觉得蜂蜜罐地瓜，能捏出红梅花儿。
烟台长岛是出海参的地方。“辣椒炒肉焗脆皮海参”做法有新意；用面皮炸一个桶，把“小炒肉”和炖好的海参装在里面，海参借小炒肉的味道，大家吃的津津有味。
“香菇夏夷贝石锅烤饭”也是一个好吃的饭。在一个石锅里，虾夷贝和香菇烧在一起，在石锅里煲出浓浓香味。
“白菜炖鳐鱼干”是烟台的老味道。鳐鱼烟台叫老板鱼。烟台人喜欢把老板鱼晒干，可做各种炖菜。鳐鱼干和炸丸子一起炖大白菜，还是家常菜顺口。
今天有一道大家很熟悉的“炝锅面”：把葱花炒焦香，炝酱油，煮杂面。我特意闻，葱香特别浓郁。和烟台的葱有关系。也可能和烟台人的口味有关系。炝锅面就是香。
最后要说一道兰州百合做的菊花型菜，这又是一个新样子。百合雕出菊花的样子，惟妙惟肖，逼真好看。
烟台全聚德是个老字号，有老味道也有新意菜。
烟台申办世界美食之都，有天然优势，这对提升烟台餐饮发展有积极推力。
鲁菜有“北方代表菜”之说，对黄河流域和中国北方的美食口味有大的影响。2019年餐饮消费已经跃居中国第一，当然这和山东的人口基数大有关系。山东菜的口味及形态还停留在大众自赏阶段，如能加大时尚元素，味道多元化，并将传统味道精致化，会在“国际美食之都”有很大作为。
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大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
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