一、潮汕高合菜是什么菜？
高合菜又叫牛皮菜。
牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地区又叫“厚合菜”，正名为恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。牛皮菜原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。
喜温暖湿润气候，生长适宜的温度为15～25℃，是需水较多的作物，在土壤温度和空气温度较高的条件下，生长迅速，质地柔软。适应性较强，在各种土壤中均能生长，耐盐碱。
二、高菜是什么菜？
高菜是从日本引进的十字花科盐渍蔬菜品种，亩产量可达5000千克以上。其盐制品质脆、味鲜，是出口和内销市场上的佳品。
高菜秧苗前期生长缓慢，注意浇水，杂草要人工拔除，严禁使用除草剂;虫害用阿维菌素、吡虫啉和乐斯本进行防治;病害用70%的甲基硫菌灵600-800倍液防治2次
三、合菜指的是什么菜呢？
1、合菜是一道菜品，这种菜品主料是豆芽、细粉条，辅料是韭菜、炸豆腐。吃“合菜”十分讲究，这种食物节令性强，立春日是必不可少的。
2、吃炒合菜的时候需要春饼卷食，才可以品出味道。吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，这个时候春天就来临了。
四、百合菜是什么菜？
百合菜是一种常见的蔬菜，长得像青菜，但叶子比青菜更细长，呈线形，叶片呈淡绿色，质地比较嫩，口感清脆爽口。
它是春季常见的鲜嫩蔬菜之一，有清热解毒、滋阴润燥的功效，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养素。
百合菜是一种绿色健康食品，在日常生活中可以作为炒菜、凉拌等菜肴的原料。
同时，百合菜还可以用于制作汤品和凉菜，如百合菜炖鸡汤、百合菜拌豆腐等。
百合菜还常常与其他蔬菜、肉类等搭配食用，丰富了菜肴的种类和口味。
五、合菜为什么叫合菜？
第一次吃合碗席的时候，有道菜印象特别深，尤其最后一道其乐融融的菜叫“合菜”，也叫称“和菜”。山东多地方言把“合（hé）”音读为“货（huò）”的，故多叫称“合菜”为“huò菜”。听读音容易混淆，字面上看显而易见的，“合”是组合、融合、合并的合的意思，“和”是和谐、中和、和顺的和。
六、高合菜又叫什么？
高合菜又被叫做“牛皮菜”，又叫做“厚皮菜”。名称很多，各个地方的叫法都不一样，但大多都是大同小异。
高合菜属一年生或二年生草本植物，叶子在嫩是可以食用，如果太老了就不好吃了。它不仅可以菜用，而且还可以利用在饲料、观赏等方面，总之也算是用途较多。
高合菜的栽培也很容易，产量还高，可多次剥叶采收，所以在自家菜园里种上几颗就可以丰收了。
七、潮汕百合菜是什么菜？
潮汕菜：百合虾婆
主料：
活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。
做法：
1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连（即用飞刀片法处理），然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑边，取其净白部分，洗净待用；芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。
2、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180摄氏度时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起；再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。
特点：
清鲜爽嫩，风味独特。
八、合菜是什么菜种？
合菜是一道菜品，主料是豆芽、细粉条，辅料是韭菜、炸豆腐
做法
1.把豆芽洗干净。
2.粉条提前用水泡软，或现煮。
3.豆腐切片。
4.开始煎豆腐喽!待油七分热时，放入豆腐煎炸至两面金黄及可出锅。切成丝状备用。
5.炒锅放油，放少许花椒。将豆芽、粉条和炸豆腐都放入锅中翻炒，加盐、味精和酱油。出锅前放韭菜翻炒几下。装盘。
九、合菜是哪里的菜？
答:一，合菜是北京独有的一道特色菜，属京菜系。
二，它是由韭黄，肉丝，粉丝，嫩菠菜混合一起炒制而成。
三，成菜具有色泽鲜艳，香气诱人，味道咸香鲜美等特点。
十、烩菜合菜家常做法？
用料
白菜5片，土豆1个，胡萝卜半根，
豆腐1块，粉条1把，葱半根，蒜5瓣
干辣椒6个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺
十三香1勺，盐适量
步骤 1
首先把所有蔬菜洗干净，粉条提前煮软泡进凉水里，白菜切块，胡萝卜、土豆切片，豆腐切块，蒜切片，葱切圈，干辣椒剪段。
步骤 2
锅内入油，油热后把豆腐下锅，中小火煎至两面金黄盛出。
步骤 3
煎完豆腐的油不用倒，留底油，油热后爆香干辣椒、葱蒜。
步骤 4
倒入胡萝卜片翻炒片刻。
步骤 5
再倒入土豆片翻炒2分钟左右。
步骤 6
倒入白菜翻炒片刻，再加入粉条和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀。最后加入少许盐调味翻炒就好了。
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