一、芝士蛋糕不蓬松的原因？
蛋糕不蓬松是因为没有放泡打粉，或者是泡打粉放的不够多，这样都会导致蛋糕不蓬松，可以在面粉里面加入一些就可以了。
1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。4、泡打粉的选择。泡打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
芝士蛋糕又名起司蛋糕、干酪蛋糕，它再结构上比一般的蛋糕扎实，但质地却较一般的蛋糕软绵，所以倍受喜爱。
二、芝士蛋糕不膨胀的原因？
芝士蛋糕不膨胀的主要原因可能是因为你鸡蛋打发程度不够，蛋糕里面的膨胀度是鸡蛋打发的过程中注入的空气形成的气泡，没有气泡是发不起来的，也有可能是蛋糕液没有打发，打发成功的蛋糕液在提起时呈三角形略倒塌状，所以在打发蛋糕时可以适当提高转速、打发时间与蛋清添加量。
另外发酵粉的比例与面的比例不足；水分有点多；发酵时间不足等都会影响蛋糕的膨胀的。
三、芝士蛋糕侧面开裂原因？
糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干;
烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝;
烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。
四、芝士蛋糕回缩原因？
芝士蛋糕如果出现了回缩的问题，可能是因为里面的水加的太多了，应该适当的调整配方比例，而且再添加黄油时也应该少加一些，不然烤好的芝士蛋糕就会出现回缩的问题
五、芝士蛋糕表面起皱原因？
芝士蛋糕在刚出炉时，表面很光滑，但冷却后表皮却会皱皱的原因，是因为温度升高使里面的气体膨胀，所以才会表面光滑。但是当蛋糕温度降下来，里面的气体收缩，所以蛋糕表面就会出现皱纹。
如果蛋白打得太发，也会使蛋糕膨胀和回缩差距较大，产生皱褶。
做芝士蛋糕，蛋白打发至湿性发泡即可。烤完也不要着急取出，刚烤好的芝士蛋糕体积会略蓬一些，这时取出被外面接触冷空气，表面就会略有凹陷。
六、巴斯克芝士蛋糕开裂原因？
1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干；
2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝；
3、烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。
七、巴斯克芝士蛋糕塌陷的原因？
巴斯克蛋糕的中间塌陷，可能是蛋清打发不足或者是后期的处理方式不对造成的，一般来说，多是由于蛋清打发不够造成的。
八、芝士蛋糕回缩的原因？
蛋糕出现回缩的原因有很多，比较常见的原因包括：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，其解决的方法是适当的调整配方；
面糊出筋，凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。出炉后没有及时倒扣，解决办法是出炉后及时倒扣，至凉。
九、蛋糕不蓬松原因？
因为没发好面就蒸蛋糕了，所以不蓬松。
十、纸杯蛋糕不蓬松的原因？
原因：
1、蛋糕糊搅拌太稀了，减少水量解决。
2、蛋清打发力度不够，没达到干性打发。打发分湿性和干性，打发器挑起蛋清液时，三角钩不等 长于3公分，才是达到了干性打发。
3、蛋糕出炉之后没有倒扣，出炉倒扣是解决蛋糕回缩问题的有效办法，也是必行之事。
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