一、烧麦馅的做法？
用料
烧麦馅：
糯米 500克
鸡胸肉 2块
胡萝卜 1根
洋葱 1个
烧麦皮：
中筋粉 450克
澄粉 50克
开水 ≈300克
做法步骤
1、糯米提前一晚上泡水。
2、隔水蒸。隔水。铺一层滤布、把米铺平。蒸30分钟左右。
3、隔水蒸完以后的糯米颗粒分明！非常适合包烧麦。放旁边备用。
4、处理干净的胡萝卜和鸡肉都打成泥、不用太碎、稍微有些颗粒感最好。
5、洋葱一个。同样处理。备用。
6、起锅烧油放入洋葱碎炒香
7、倒入鸡肉、把肉碎都扒拉开，然后放入胡萝卜
8、调味：耗油+鸡精+盐+白糖+香油+酱油。 可以略微比炒菜咸一丢丢
9、倒入米饭然后搅拌均匀。放凉备用
10、开水！开水！开水！开水和面。 揉面后，静置醒面30分钟。
11、面剂子的大小均匀。
12、擀成薄薄的圆形~最好是压剂子、
13、在面皮边缘撒上干粉、用筷子的大头平放在面皮边缘后像压剂子一样的手法沿皮边缘压两根筷子的宽度。抬起筷子、在放在下面一点，再压。
14、包入糯米馅、用虎口稍微捏紧收口处，一定要紧一些。 上锅蒸之前表面可以喷一点水。
16、开水蒸8分钟左右，即可出锅。
二、土豆烧麦馅的做法？
食材配料：
牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉两把约50g、盐适量、亚麻籽油适量、土豆淀粉适量。
制作方法：
（1）将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6，肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。
（2）搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。
（3）搅打肉馅，用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，直到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。
（4）加入盐、亚麻籽油。
（5）将热水倒入土豆淀粉当中制作粉面，然后加入肉馅与肉打匀，放入葱，将适量亚麻籽油洒在葱上，以免葱出水，拌匀，注意要先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合。
三、南方烧麦馅的做法？
食材配料：
糯米250克、香菇4朵、胡萝卜半根、生抽3勺、蚝油适量、洋葱三分之一个、玉米粒适量、豆米适量、猪肉馅适量、猪油适量。
制作方法：
（1）首先，将各种食材全部切碎；猪肉馅加入淀粉、生抽预拌一下；糯米提前像煮米饭一样煮好备用。
（2）锅里倒猪油，量可以多一点，加入拌好点的肉沫翻炒，炒好盛出备用。
（3）锅里再加入猪油，放入除了香菇以外的食材翻炒，炒一会后加入香菇翻炒；加入生抽、蚝油，注意蚝油的量，以免太咸，此时不要放盐，因为蚝油已经很咸了。
（4）加入事先煮好的糯米饭，翻炒，炒到全部均匀，尝一下咸淡，如果感觉淡了，再加点蚝油继续翻炒。
（5）完全炒均匀后盛出就是烧麦馅了。
四、江米烧麦馅的做法？
食材
糯米
500克
干香菇
6朵
猪肉馅
100克
胡萝卜
半根
生抽
2汤匙
老抽
1/2汤匙
盐
1大匙
植物油
1大匙
饺子皮
适量
烧麦的做法
做法：
1、干香菇提前一天浸泡；
2、糯米提前一天浸泡（夏天要换水或冷藏浸泡）；
3、糯米蒸熟，趁热捣松散；
4、香菇切成碎末，胡萝卜切成碎末（泡香菇的水留着备用，泡香菇的时候最好中间换两次水）；
5、肉馅里加盐和老抽，搅拌均匀；
6、炒锅烧热，加油，将肉馅炒香；
7、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁，翻炒均匀；
8、加入老抽和生抽，翻炒均匀；
9、将泡香菇的水去杂后倒入锅内，翻炒均匀（水适量，别都倒进去了）；
10、糯米饭倒入锅里；
11、加入少许生抽，翻炒至汤汁吸收到糯米饭中；
12、用擀面杖将饺子皮的四周擀薄；
13、取一张饺子皮放在手上，放入适量糯米馅，左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧，再将开口处的面皮向外稍稍打开一些；
14、烧麦放在蒸锅里，水开后十分钟即可出锅。
五、糯米烧麦馅的做法？
一、材料：
糯米1斤半，肉末(半肥瘦)半斤，小干香菇20朵，木耳10朵，胡萝卜1小根，小葱20根，老抽2瓦勺，生抽2瓦勺，蚝油1瓦勺，盐、糖、料酒适量。
做法：
二、做法步骤
(1)先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟，再浸泡十分钟，将香菇榨干水分取出，即可得到泡香菇的水。同时，将捞出的香菇切丁。
(2)泡木耳，切丁;洗净胡萝卜，切丁;洗净小葱，切小葱，将葱白和葱叶分开放置。
(3)将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可。
(4)烧热炒锅，下肉末翻炒至出油。
(5)将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。
(6)将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。
(7)将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。
(8)先加入生抽、老抽，炒一炒，然后倒入蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。
(9)加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。
(10)等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶即可。
六、东北烧麦馅的做法？
用料
肉末
150克面 250克葱姜 适量干
东北烧麦馅的做法步骤
步骤 1
和面其实都可以，凉水加盐和面，北京都一处也是这么做的，也可以半烫面半凉水。烫面越多面越没筋力，口感好，但是容易破。所以擀皮技术好可以面软点，不好的就硬一点，否则压褶子的时候容易沾一起撕开就坏了。
步骤 2
压褶如果没有专用的擀面杖可以用家里酒瓶罐头瓶什么的，我就没买，没必要，拿黄酒瓶做的。面因为加了盐，要醒半小时以上，然后和饺子一样擀皮，接着每张上放一层薄面，不用嫌浪费，最后还能回收。我一般四五张一起，家里没必要炫技，做不好还麻烦。
步骤 3
用酒瓶凸起处一边压面皮一边转面皮，褶子就出来了。开始擀成“饺子皮”的时候一定要中间厚边缘薄，中间太薄的话放打水的馅容易阴湿导致露馅。有的朋友擀皮边缘会粘在一起，窍门是五个面皮叠好后，拿起来把边缘在面里再滚一圈，让边缘的缝隙里都是薄面。这个原理就像南方敲鱼面和燕皮一样，有足够的面，压完了就薄。
步骤 4
和馅没什么好说的，其实什么馅都可以。疫情期间家里只有猪肉馅，就用的猪肉。一般传统都是牛羊肉，拌发在app里搜呼市烧麦就有。我比平时饺子馅多放了一点海天黄豆酱，北方人爱吃馅里有点酱味的。正好有泡发好的海参，就放了两根，还做了个炝圆白菜，把菜梗撕下来切碎了放进去了，有荤有素，我不是特别喜欢吃纯肉的，牛羊肉可以放洋葱其实包平时饺子馅的也一样，都可以，任何美食都不是最正宗的最好吃，而是最适合你的最好吃。
步骤 5
馅比饺子大，比包子小。
步骤 6
直接捏起来就行，想吃馅大的，就往“脖子”地方包，上面不合拢也没事。
步骤 7
面硬的话，蒸12-15分钟。烫面多的话，蒸10-12分钟，如果馅里打水多，皮又薄，就不能太大馅，否则需要蒸时间长，里外都有水就容易掉底。
步骤 8
不喜欢上面有点生面的，蒸之前抖干净，或者那水喷湿一点蒸熟就没有了。
步骤 9
味道不错。吃的时候习惯蘸醋和辣椒油。
七、鸳鸯馅烧麦的做法？
第一步，准备食材，糯米，干香菇，油，盐，肉末，蚝油，生抽，老抽，葱根，面粉，饺子皮。
第二步，肉糜加一点酱油先腌制入味。香菇用冷水泡发1小时以上，泡香菇的水不能扔，可以上面压个小碗，让所有香菇都浸在水里。同时把糯米泡上。
第三步，一小时后把糯米里的水沥干，倒入泡香菇的水，会让糯米更香。注意水量一定要少，比平时煮饭少一半，水没过米一厘米左右就行，香菇切丁。完美的糯米应该是粒粒分明，其实用蒸的会更好。
第四步，锅内倒油，比平时炒菜稍多一点，但是为了健康也不用太多，喜欢猪油的这边可以用猪油。加入葱根爆香，倒入香菇丁翻炒出香味，大约两分钟，把香菇丁拨到一边，把肉末倒进去翻炒至变白散开。一起炒均匀加入蚝油生抽老抽，一勺白糖，不用担心咸了，要多加一点，待会还有很多糯米要放进来，太干的话可以再加点香菇水煮一会（这里先不放盐，盐在加了糯米后调整咸淡）。把煮好的糯米放进去翻炒，淡了再加盐，盛出放凉备用。
第五步，然后开始包，用虎口掐出烧麦的脖子，很随意的团起来再掐一下效果是一样的上锅蒸十分钟就好了。烧麦里面还可以加水果玉米粒，青豆粒等
八、呼市烧麦馅的做法？
首先准备食材：胡萝卜、葱、香菇、木耳、羊肉馅、熟的糯米饭。
呼市烧麦馅做法：首先把胡萝卜切丁，将葱白和葱叶分开放置，香菇切丁，木耳切丁，羊肉馅备用。然后热锅放油，把羊肉沫放进去锅里，翻炒至出油。再将炒香的肉沫铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。将炒香的肉沫和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末葱白翻炒均匀。将炒香的肉沫、葱白、香菇和木耳丁铲至一边，用锅底的油爆香胡萝卜，再和之前的肉末混合物翻炒均匀。把生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐依次放到锅里翻炒，加入煮熟的糯米饭搅拌均匀，等糯米饭微凉，最后再放入葱叶搅拌均匀，羊肉烧麦馅就做好了。
九、馒头烧麦馅的做法？
材料：
香菇 20克，五花肉 200克，糯米 500克，玉米粒 50克，胡萝卜 1根，洋葱 半个，金兰酱油膏 40克，金兰酱油 25克，细砂糖 25克，料酒 适量，白胡椒粉 适量
做法：
1、糯米浸泡12小时或浸泡过夜，沥干水份备用。
2、洋葱、胡萝卜、香菇、五花肉切丁备用。
3、热锅冷油，放入洋葱丁煸炒出香味。
4、接着加入肥五花肉丁。
5、接着把五花肉丁倒入锅中翻炒。
6、加入胡萝卜丁煸炒至软。
7、加入香菇丁和玉米粒煸炒至香菇丁发软。
8、加入所有调味料。
9、翻炒均匀。
10、最后倒入沥干水份的糯米，转小火一起翻炒。
11、炒至到糯米成半透明状。
12、把炒好的烧麦馅放入锅中。
13、放入蒸烤箱中。
14、关上炉门，选择“鲜嫩纯蒸”键，100度20分钟
15、出炉
16、拿出来放凉就可以包了。
17、取一张烧麦皮，放入适量烧麦馅。
18、用手随意捏下，中间不要分口，露出少许馅料即可。
19、调整一下后的成品图。
20、依次做好剩下的烧麦。
21、放入蒸烤箱中。
22、关上炉门，选择“鲜嫩纯蒸”键，100度10分钟。
23、出炉，趁热享用。
十、烧麦糯米馅的做法？
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
耗油30g，生抽25g，老抽25g，糖25g（调料汁碗） 笋，黑木耳，香菇，豌豆同时加入，可以放一个盘子里（另外备 “料酒和白胡椒”炒肉时要加一点）。准备好已泡发的糯米。
步骤/方式3
锅里热油，洋葱炒至透明。
步骤/方式4
加入肥肉，炒至出油。
步骤/方式5
加入瘦肉炒至变色后，加入料酒，白胡椒，翻拌均匀。
步骤/方式6
加入胡萝卜，炒一炒。
步骤/方式7
加入笋丁、黑木耳丁、香菇丁、豌豆，炒至香菇发软。
步骤/方式8
加入沥干的糯米。
步骤/方式9
加入调料汁碗。
步骤/方式10
一定一定要小火炒，炒至糯米透明状。
步骤/方式11
糯米馅用纱布包好，上锅蒸20分钟左右，翻拌均匀，可以尝一下熟了没有，熟了就好了。
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