做糯米酒
赤仙子
每年农历10～11月，老妈开始做糯米酒，金华人也叫黄酒，我向老妈采访了整个制作过程：
1、先把糯米清水浸泡2天，然后过滤冲洗干净。
2、用桶状的饭蒸蒸熟，摊凉（注：根据气温高低，决定饭的温度，当气温高时，凉一些，反之高一点）。
3、把糯米饭倒入水缸，按1担米9～10斤红曲比例，和1担米120～140斤凉清水的比例，充分搅拌均匀（强调：保证糯米饭没有结块），然后中间团放几手把红曲（注：便于发酵）。
4、每天上下翻一遍，即把那边下面的翻上面来，把这边水面的压下去，连翻3天，3天后隔一天翻一遍（一般3次基本够了）。
5、一般第二天就成甜酒酿了[色]，1周以后便成浑酒，金华土话叫“缸米浑”[色]，10天以后可以放入酒篓，就有色香味甘的正宗米酒啦[色]。
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