一、红烧肉的大料？
山奈，八角，茴香，花椒，豆瓣，姜；做法：把油倒在锅头，不要烧太热，加点白糖用小或炒一下，用小火，等炒出颜色把肉倒进去；倒肉时再把花椒，姜，豆瓣放进去一起炒，火要开中火；加水，盐，山奈，八角，茴香，鸡精，用大火；锅头水开后再用大火煮10分钟左右再用小火把肉炖熟，进盐味；最后再放入味精提鲜调味即可。
二、不放花椒大料的红烧肉？
做红烧肉放调味料时应该放八角不放花椒。天津人做红烧肉的传统都不放花椒。可以放桂皮，香叶，丁香，草果，豆蔻这些调味料，其他的就是放冰糖，面酱，料酒，蚝油，酱油，红曲米，喜欢吃辣味的可以适量放入干红椒，不愿意放料酒的可以放啤酒或者是红酒，都可以，都能起到相同的作用
三、红烧肉大料是什么？
红烧肉大料是八角，五香粉，生抽，老抽，使用盐，陈皮，生姜等等。
四、炖鸡不用什么大料？
不用花椒和大料的。
炖鸡不能放的两种调料是大料和花椒。因为大料和花椒都有一定的刺激性，它不仅不能去除腥味，反而掩盖了鸡肉的鲜味， 使腥味更重，而且在炖的过程中会使蛋白质发生反应，造成大量的营养物质流失。所以炖鸡汤的时候，千万不要放花椒和大料，如果想要鸡汤更入味，可以适量的放一点枸杞和甘蔗，这样不仅能够起到很好的区间效果，而且还能够起到很好的提鲜够功效，
五、红烧肉需要什么大料？
首先得用冰糖或者白糖炒糖色，锅里放油放糖小火，糖变成焦糖色放肉煸炒给肉上色然后加水，放老抽，盐，鸡精，花椒，大料，葱姜蒜调味，大火烧开，转小火慢炖，在转大火收汤，用糖色炖的红烧肉软烂不腻
六、为什么红烧肉不要放大料？
因为这样做出来的肉并不是红烧肉，而是炖肉。
如果说加了这些香味比较大的配料，那就会影响肉的皮质，也会掩盖掉肉的香味，特别是不要加入十三香或者一些茴香，这个影响是非常大码。八角，香叶，桂皮，花椒这些配料相信大家并不陌生，他是可以用来去腥，但是对于肉类来说并不是最好的选择，因为这些会味都是非常重的，一旦放入进去就会盖过肉的香味，可以说是非常忌讳的。还有两个东西也会比较忌讳，就是鸡精和味精。
这两样东西虽然说可以提鲜，但对于一些有身体疾病的人来说，同样有很大影响，影响到肉的口感，让你吃起来会感受有点腻。
七、上海红烧肉做法不放大料？
主料
五花肉1000克
辅料
老抽适量，料酒30克，冰糖100克左右，香醋10克，葱段20克，姜片20克
1. 五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
2. 备老抽、葱段、姜片、冰糖。
3. 净锅坐火（不放油），倒入沥干水分的五花肉。
4. 用锅铲不断煸炒5分钟。
5. 炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
6. 烹入老抽。
7. 炒制上色。
8. 倒入料酒。
9. 放入葱段姜片。
10. 倒入热水2000克左右。
11. 倒入香醋。
12. 旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇去浮沫。
13. 加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块。
14. 焖至冰糖融化，继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
15. 装盘即可。
八、大料不用包可以煮吗？
答案是可以的，炖肉时大料不包纱布也可直接放入锅中，包纱布的目的是为了炖好肉后容易将大料捞出，炖肉料包就是为了这个。可以把大料用纱布包起来，就不会浮在汤面上了，因为你用纱布包起来，汤汁里面就不会看到，有大料了。希望我的回答可以帮助你解决问题
九、炖牛肉为什么不用大料？
炖牛肉的时候不要放大料，也就是八角，这样炖出来的牛肉比较鲜香，因为大料的香料味非常浓重，放了大料以后炖出来的牛肉大料的味道就影响了牛肉的鲜香，因此，在炖牛肉的时候可以放小小茴香，花椒，干姜等，就可以了，我的回答仅供参考，谢谢
十、红烧肉不用冰糖的做法？
一五花肉冷水下锅焯水
二锅中倒油辣椒葱姜蒜爆香，倒入花肉翻炒均匀，加料酒生抽老抽搅拌均匀
三锅中加足量的水，加花椒，大料盐，己经味精炖煮45分钟即可
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