老潼关肉夹馍是陕西乡党们日常爱吃的食物之一，尤其在我们潼关这里都喜欢吃老潼关肉夹馍，对肉夹馍的喜爱程度都是很高的。西安人一般比较喜欢吃腊汁肉夹馍，而我们潼关人还是比较喜欢酥脆的老潼关肉夹馍，老潼关肉夹馍最具特色，馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，相传当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知世间有此美食矣”。随着社会发展，现代化的流水作业虽然提高了制作的质量和效率，因此现在很多老潼关肉夹馍店里都选择了机器做的速冻饼子代替了手工打馍，那么就有人提出机器饼和手工饼哪个好？
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。老潼关肉夹馍饼制作方法独特：用精制面粉加温水、食用碱和猪油搅拌，和成面团，卷成条，揪成计子，然后擀成饼状，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层饼里面是一层层的，皮薄松脆，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳！最传统的吃法：一定要用刚出炉的热饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻，肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
一、揉面力度。机器面是用机器擀出来的面，“数字化”做饼，所以面团的受力均匀，包括揪剂子时候的力度都是固定的，做出来的东西稳定好控制，而手工做馍是随着人手力度和方向的变化而变化，从而可以根据面团的实际软硬程度而改变力度和方向，操作性更强但是稳定性差，质量不好控制。
二、人力成本。手工师傅计件制打馍，一月工资7000-9000元，机器饼操作简单几乎没有什么技术可言，工资3500-4000元。
三、原材料成本。同样尺寸重量饼子，人工一袋面出馍300-320个之间，机器饼一袋面340-350个之间。用油这块，手工费油不好把控，同样50袋面，人工用油6桶，机器用油4桶。
四、膨胀度。手工打馍，馍的叶子薄厚不一，每个人的手法力道不一，影响饼子膨胀度。机器饼，叶子博厚均匀，每个计子受力一样，膨胀度稳定。
说了这么多，手工肉夹馍饼好还是机器肉夹馍饼好，大家心里应该有个答案了。
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