作为一名资深吃货，自打回国，每当想起巴西，最令我怀念的就是那滋滋冒油，香气扑鼻的烤肉了。巴西是畜牧大国，它的牛肉、鸡肉出口世界各地，巴西人无肉不欢，除了足球和桑巴，毫无疑问，烤肉也成了巴西的代名词。
印象中的巴西烤肉长这样？
还是这样？
NO! NO!!NO!!! 这些都不是正宗的巴西烤肉，正宗的巴西烤肉应该是这样！
巴西烤肉历史悠久，它起源于巴西南大河州（Rio Grande do Sul），对，没错，就是我留学的地方。自从大学专业选择了小语种，没想到有一天自己会来到地球的另一端，遇见这个美丽又神奇的国度。南大河州在巴西最南部，高中地理课有讲过，这里有南美最大的草原——潘帕斯草原，畜牧业发达，出产的牛肉肥美多汁，畅销世界。
17世纪时，生活在潘帕斯草原的高乔人打得一手好猎，剥的一手好牛皮，当时他们没有什么牛肉贸易，更重视牛皮和油脂的买卖，因此剩余的牛肉就被人们放在地炕上烤制，作为主要食物，慢慢演化成了今天的巴西烤肉。
巴西烤肉画风豪放，在烤制过程中一般只加粗盐，没有过多的香料，保持了肉味本身的鲜美。虽然现在的巴西烤肉也有烤鸡心、猪肉、奶酪、菠萝等衍生食材（没有烤蔬菜！！！），但深得巴西烤肉精髓的，还是牛肉。
别看巴西人一副粗枝大叶，大大咧咧的样子，在烤肉这件事情上却十分细致和专一。巴西人将牛的各个部位分门别类，分开烤制，任何一家巴西的烤肉店都是如此。
在这张牛肉地图上，最受巴西人欢迎的是6号选手“比嘎尼亚（Picanha）”，也就是牛臀肉，肥瘦相间，就算不是烤着吃，买一块回家，撒上盐和黑胡椒，小油一煎，刺啦作响，也是极美味的。
而我最喜欢的是1号种子“古彬（Cupim）”——牛肩肉。相比6号来说，古彬肉是肌肉纤维的结合，瘦肉里带着糯糯的滑嫩，不柴不油，刚刚好，咬一口有些Q弹，口味非常独特。
初次尝试可以先从古彬开始，好吃的不要不要的。
巴西南部高乔人的经典搭配：高高的牛仔帽，粗犷的烤肉棍，手捧一壶马黛茶，肆意潇洒。那么，什么是巴西烤肉正确的打开方式呢？
走进一家巴西烤肉店，找一个喜欢的位置坐下，你会发现桌边有个牌牌，一般为红绿两色，落座完毕，将牌牌绿色部分对外，就可以等着烤肉小哥的轮番“轰炸”啦。很多烤肉店基本都是烤肉，自助区只有少量的沙拉和甜点，饮料需要单点，当然更没有炒菜或者鱼虾，因为肉才是主角。
巴西烤肉店的餐盘都很大，哦不，是非常大！每每去吃韩国烧烤，看到韩国烧烤店里的小盘子，我都觉得太过精致，与巴西烤肉的巨无霸比起来显得更加迷你可人。要知道我来自以精致著称的江南，从没想会在留学伊始，第一次尝试巴西烤肉时用这样大的餐盘干掉了整整5盘！一年时间增重十斤毫无压力。
除非想吃沙拉和甜点，否则你根本不需要起身去拿肉，因为烤肉小哥哥会不时举着烤肉经过，问你是否有需要。一般的烤肉店除了牛肉地图上的肉以外，还有烤排骨，烤羊肉，烤香肠，烤鸡心，烤鸡胸，烤菠萝，烤香蕉，烤奶酪等等，只要你不将桌牌翻成红色表示“我吃饱了”，这些移动的美味会不停从你的桌前飘过，挑逗你的味蕾。
餐桌上除了红绿小牌牌以外，每个顾客手边还会有个小镊子（或者小尖叉）。这个小东西十分好用，由于巴西烤肉非常巨大，一般来说，不会一次性烤好，行走的烤肉小哥哥在你的桌边站定，你看中了他手上那一块比嘎尼亚，向小哥示意你看中的那一部分，然后用小镊子或者用小尖叉固定，烤肉小哥会很熟练地切下一片肉放入你的盘中。
没有切下的部分，如果客人不喜欢太生的，小哥会拿回去继续烤，直至表面焦黄，肉香四溢，便又开始了新一轮的“烤肉巡演”。
吃巴西烤肉是一件十分惬意的事情，因为它的烤法佛系随意，也允许客人“挑挑拣拣”，你可以无视身边来来往往各色美肉，也可以拦住所有，但只挑你相中的部分食用。比如遇到古彬，我通常会让小哥把整块肉来个360度的圈圈，观察一下，选择最焦黄的那块切下。好的烤肉小哥切出的肉片厚薄均匀，表面积大，吃一块是绝对不够的。
当然，除了去烤肉店，巴西人也很喜欢在家里烤肉吃，很多巴西人家里都有大烤炉，度假的别墅区也一定配有专供烧烤的区域。巴西人不爱用电烤炉，他们认为，正宗的巴西烤肉一定是用木炭烤制的，用电烤炉做出来的不能称作烤肉。
巴西人热情好客，每到周末都会呼朋唤友，大家聚在一起，边吃烤肉便跳舞，不亦乐乎。家庭烤肉氛围是关键，肉的种类不在多，但一定量大肉的块头大，饮料不能少，音乐不可缺。吃到高兴处随着音乐扭动身子，即使穿拖鞋也不必在意，开心就好。
上海的同学告诉我，北京和上海也有巴西人开的正宗烤肉店，看来如果馋虫发作，还是可以去打个牙祭的呢。
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