先给大家科普一下鸡文化。百科资料记载，鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。
而在清远（我的家乡）有一种鸡叫麻鸡，原产于广东省清远市清新县。又名清远走地鸡，就是家养土鸡。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。清远鸡自然生长，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口。清远鸡营养丰富，富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等，清远鸡所含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处。鸡一般人都可以食用，老人、病人、体弱者、贫血患者更应多吃。
今天就用清远鸡来做一道酱油鸡。酱油鸡又称鼓油鸡，是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系。
先把一只清远鸡清洗干净，准备一些姜片、小洋葱（最好用香葱，因我没买到）
然后准备灵魂酱油，水和酱油1:1比例即一碗水和一碗酱油，在家一点点老抽，让颜色更好看，一点点耗油和冰糖提鲜
把鸡和所有材料放进锅里，大火煮开后，把酱汁淋在鸡上面，让均匀上色，重复约2-3分钟，盖上盖子中小火焖煮20分钟。
20分钟后翻面再焖煮5分钟，基本均匀上色了就可以了，最后大火收汁，不用收干，留一点酱汁淋面。
放凉砍块，淋上酱汁就完成咯。
酱油鸡这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。
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