一、菠菜炒鸡蛋
食材
鸡蛋3个、菠菜250克、盐2克、花生油30克。
做法
1、菠菜去根和老叶，洗净切成5厘米长的段。
2、鸡蛋打入碗中用筷子打散。
3、平底锅放油烧热后倒入蛋液快速翻炒，不用等鸡蛋炒老。
4、将鸡蛋推到一边，用底油炒菠菜，大火翻炒几下菠菜变色即可。
5、加盐拌匀就可出锅。
二、菠菜炒鸡蛋
食材
菠菜适量、鸡蛋1个、蒜2瓣、盐适量、油适量。
做法
1、将菠菜去根部洗净，切成大段，蒜瓣切片。
2、鸡蛋划散后炒成蛋花。
3、锅内热油爆香蒜片。
4、先倒入菠菜梗翻炒一回。
5、再倒入菠菜叶炒匀。
6、最后倒入炒好的鸡蛋，加盐调味即可出锅。
三、菠菜炒鸡蛋
食材
菠菜300克、鸡蛋2个、葱适量、盐适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量。
做法
1、将菠菜洗净切成段。
2、放入开水锅中焯一下，再用凉水冲。
3、切好葱花备用。
4、鸡蛋放入碗中打散，加入少许料酒。
5、锅中放入油，倒入鸡蛋炒熟，盛出备用。
6、锅中倒入少许油，放入葱花，花椒粉爆锅。
7、倒入菠菜，加入少许生抽，盐，再倒入炒好的鸡蛋煸炒。
四、菠菜炒鸡蛋
食材
菠菜300克、鸡蛋3个、色拉油40克、精盐3克、五香粉2克、葱花少许。
做法
1、将菠菜清洗干净，去叶留杆，切成小段装入盘中待用。
2、将菠菜杆放入滚水锅中，稍微烫一下，捞出，过凉装入盘中待用。
3、热锅放油烧热，将鸡蛋磕入碗中打散，倒入锅中。
4、将鸡蛋煎至两面呈金黄色时，离火待用。
5、热锅放油爆香葱末，放入菠菜段。
6、翻炒均匀，加入精盐，五香粉。
7、翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋。
8、快速翻炒均匀出锅，装入盘中即可。
五、菠菜虾皮炒鸡蛋
食材
菠菜250g、虾皮75g、鸡蛋3个、葱5g、盐适量、花生油30ml。
做法
1、鸡蛋人碗中打成蛋液。
2、虾皮洗净放入蛋液中打匀。
3、菠菜洗净切段。
4、热锅下油，放入打好的蛋液。
5、用炒勺滑散炒至8成熟盛出备用。
6、另起锅下油，放入葱花炝锅。
7、放入菠菜，再加入鸡蛋。
8、旺火炒匀加适量盐调味炒匀出锅即可。
六、菠菜梗炒鸡蛋
食材
菠菜梗适量、鸡蛋2个、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、食用油适量。
做法
1、菠菜梗洗净切成寸段。
2、用开水焯烫一下控干水份备用，鸡蛋打碗里，备些葱花。
3、锅里注油烧热，把鸡蛋炒熟，划出小块盛出备用。
4、用炒鸡蛋的余油炒香葱花。
5、放入菠菜梗翻炒，加盐、胡椒粉炒匀。
6、放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀关火。
七、鸡蛋木耳炒菠菜
食材
菠菜750g、鸡蛋3个、木耳1小把、盐适量、葱适量、姜适量、大料1瓣、香油少许、胡椒粉少许。
做法
1、菠菜摘去老叶洗净。
2、切成小段，用开水烫一下，控水备用。
3、木耳提前泡发洗净撕小片。
4、准备3个鸡蛋，葱、姜切末。
5、鸡蛋炒出鸡蛋块。
6、锅里留底油，放一个大料瓣炸香，再加入葱姜末。
7、下入菠菜、木耳，加盐、胡椒粉大火翻炒。
8、放入鸡蛋炒匀，淋香油关火。
八、菠菜炒鸡蛋
食材
菠菜适量、鸡蛋2个、葱少许、盐少许、花椒粉少许、香肠半个、油3勺。
做法
1、菠菜焯下水马上捞出。
2、菠菜用凉水冲过攥去水份切段，香肠切片，葱切碎。
3、锅中油热炒鸡蛋。
4、下入香肠、花椒粉、葱花、少许盐翻炒。
5、下入菠菜迅速翻炒，装盘。
九、燕麦菠菜炒鸡蛋
食材
无糖燕麦片50g、菠菜1颗、鸡蛋1个、红萝卜一节、盐适量、葵花籽油适量。
做法
1、老姜切末放入燕麦碗里，红萝卜去皮切粒。
2、菠菜取菜叶部分切碎，打入一枚鸡蛋。
3、放入适量调味盐，拌匀静置5分钟。
4、平底锅倒入食用油。
5、油温六成将9倒入锅里，等底部干结了再翻炒。
6、翻炒成合适的块状，放入黑芝麻继续翻炒均匀即可。
十、虾仁鸡蛋炒菠菜
食材
虾仁50g、鸡蛋2个、菠菜一把、葱一段、盐适量、蚝油适量。
做法
1、鸡蛋炒熟备用。
2、锅里入油放入葱爆香依次加入虾仁、菠菜、盐、蚝油、鸡蛋翻炒。
3、出锅。
十一、毛蛤菠菜炒鸡蛋
食材
毛蛤肉500g、菠菜800g、鸡蛋4个、猪肉50g、油适量、盐适量、葱适量。
做法
1、毛蛤肉煮熟，摘去褐色部分，放入盘中备用。
2、菠菜在开水中煮熟。
3、鸡蛋4个，加入葱花，加入毛蛤肉搅拌均匀。
4、切猪肉片。
5、锅中加少许油炒肉片。
6、肉片八分熟时倒入鸡蛋液。
7、菠菜切段后加入，炒匀后加适量水炖煮一会。
十二、虾皮鸡蛋炒菠菜
食材
虾皮20克、鸡蛋2只、菠菜270克、料酒适量、盐适量。
做法
1、鸡蛋打入碗中、菠菜洗净切开。
2、将虾皮合入鸡蛋中，加适量的料酒。
3、打成虾皮蛋液。
4、烧锅倒油烧热，下入虾皮蛋液翻炒成块。
5、接着，合入切好的菠菜翻炒翻炒。
6、然后，加适量的盐，调味炒匀，即成。
十三、菠菜梗炒鸡蛋
食材
菠菜梗1把、鸡蛋2个、葱花10克、姜碎5克、食盐4克、食用油20克、鸡精适量。
做法
1、将鸡蛋打散，加入2克食盐、炒散；
2、将菠菜取菠菜梗的部分切断；
3、将菠菜梗切寸段，较粗的菠菜梗用刀拍松后切段；
4、葱、姜切指盖大小；
5、锅内倒入食用油，放入葱姜炒香；
6、倒入菠菜梗煸炒，放入2克食盐；
7、待菠菜梗炒软后放入炒熟的鸡蛋，翻炒，再放入少许的鸡精调味即可。
十四、菠菜炒鸡蛋
食材
菠菜200克、盐少许、鸡蛋4个、油适量。
做法
1、菠菜去根部，清洗干净备用。
2、菠菜在开水锅里焯水去掉草酸，捞出备用。
3、碗里打入鸡蛋，放少许盐，少许水，搅拌均匀。
4、锅里加入油，油热后把鸡蛋液倒进去。
5、待稍微凝固用锅铲翻炒。
6、倒入菠菜继续翻炒，翻炒均匀出锅装盘。
十五、菠菜杆炒鸡蛋
食材
菠菜杆250克、胡萝卜50克、鸡蛋2个、木耳6克、盐3克、大蒜5克。
做法
1、将菠菜掐去叶，留杆备用。
2、将菠菜杆清洗干净切寸断。
3、将胡萝卜切片，泡发的木耳切丝。
4、炒锅中加油将鸡蛋炒散。
5、另起锅小火爆香蒜末，下入菠菜杆、胡萝卜翻炒。
6、下入木耳丝、盐翻炒。
7、最后将炒好的鸡蛋放入翻炒均匀即可。
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