虾子大乌参是一道传统名菜，属于沪菜。相比之前介绍的上海美食，这道菜知名度相对没那么高，制作起来对师傅的功力要求也相对比较高，但在本帮菜里，可以算是一道名品。除了考验烹饪技术之外，害的过得了跑法这道关卡才行：泡发得当的乌参要饱满乌亮，不散碎。
泡好的乌参先用荤油快炸几秒，捞起后加黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖，再将乌参放入，然后为了使海参入味，还要用筷子在海参上扎几个洞。撒上虾籽，文火焖至汤稠肉亮，起锅盛盘，用山东大葱炸好葱油，兜头一浇，顺着胶质满满的乌参流下去，让人的第一反应就是耍起筷子来，照准了戳一块，夹起来，颤颤悠悠的送到嘴里，岂止是享受啊，要飘了......
做法
1)将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份；
2)用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；
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