一、锅贴皮放什么才会酥脆？
锅贴皮放什么才会酥脆：
锅贴的皮其实我一般就是用的饺子皮，最后出来的口感就十分的好，锅贴皮放什么会酥脆，其实这个是根据自己煎至手法来的。锅贴皮自己在家做的话可以用一半热水和面，一半凉水和面，最后在一起揉后醒发即可，这样口感会非常的有韧性。下面我就说说我是如何制作锅贴的，最后的口感怎样才会酥脆，希望能给大家带来帮助。
锅贴是一道传统具有特殊风味的一种小吃。锅贴底面呈深黄色，面皮软韧，入口酥脆鲜美，口感非常的美味可口。
【锅贴】——外酥内鲜、色泽金黄。
【食材】：
饺皮、肉馅、大葱、生姜、盐、生抽、料酒、鸡精、酱油、香油、黑胡椒。
【做法】：
1、首先将买回来的肉馅再剁细一些，加入盐和少于清水，搅拌至肉馅上劲，再加入葱姜沫，盐、料酒、生抽、香油、鸡精、酱油、黑胡椒搅拌均匀备用。
2、然后把肉馅放入饺子皮中，在饺子皮边缘摸上少于的清水，上面用手捏紧，两端露出馅料，逐个包好所有的锅贴。
3、接着起锅倒入少许的油，大火加热后逐个放入包好的锅贴，小火慢慢煎约一分钟后，加入少许的清水（清水中可以加入一点点的陈醋），盖上盖子。
4、最后2-3分钟后开盖，再加入少于的清水，反复2-3次待水分蒸发干了后即可。
锅贴的小技巧：
1、为什么最后做出来的锅贴不酥脆：就是最后煎时不能直接就煎，而是加入少许的水，水中可以加入一点点的陈醋，焖二分钟，这样最后出来的口感才会酥脆可口。
2、为什么最后我锅贴放上去里面没熟外面就糊了：这个首先就是要油不能放很多，可以用刷子在锅上刷上一层油；第二就是油温不能太高了，油热后即可，太高就容易糊。
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二、炸面食放什么才会酥脆？
1.低筋小麦面粉因筋度弱，中餐馆中常会用于做为粉剂，而用以煎炸时，炸后的制成品外皮绵软，特别适合做为炸粉应用。
2.粗粒番薯粉，食物沾裹粗粒番薯粉再煎炸，炸好后口味松脆，并且松脆度能够维持得较长时间。
3.面包粉一般是炸物的外层一层裹粉，由于不具备黏着性，不容易粘附在食物表层，因此一般在食物表层先裹粉浆或鸡蛋液，再沾裹面包粉，那样炸成的食材口味才会松脆，且不容易蒸软，即便冷了也很好吃。但用面包粉煎炸时，要留意水温不可以太高、并且煎炸時间不可以过长，不然表皮非常容易变黑焦。面包粉可以用剩余的白吐司去边后，放入食材调养机绞成粉状就可以。
4.玉米面粉和绿豆淀粉都是有凝固功效，基本上能够互相取代，差别取决于玉米面粉口味比绿豆淀粉更松酥，并且玉米面粉口味较为甜一点。假如要做为油炸粉应用，玉米面粉大多数要和其他粉类混和后再应用，以防止炸后的制成品会变松的问题。
三、炸油条放什么调料才酥脆？
一般我做油条的时间，就是放小苏打，发酵粉，头天晚上和好面，第二天早上做，我做的油条蓬松好吃，就是我家的家人都不喜欢吃太油的东西，我也是馋的时候，自己做点自己吃，吃不完拿回单位分享给同事吃，同事很喜欢吃我做的油条，糖糕，我是一个比较好做面食的人
四、油条面怎么和酥脆？
小麦粉1000g、水400g、鸡蛋3个、植物油20g、油条粉50g。将小麦粉倒入盆中，加入水，搅拌搓揉至适当粘度棉絮状（手摸非常柔软），将和好的面团盖上棉布5-8小时发酵。
2、将发酵好的面团擀成长条，备用。
3、起锅烧油，温度六成热下油条，炸两面金黄酥脆即可
五、油条里加什么酥脆？
可以加泡打粉。
油条闻着香，吃起来更香，受到了不少人的欢迎。其实油条的做法很简单，大家在家里也可以做出来。炸油条加酵母是大错特错，老师傅教你正确配方，蓬松酥脆太香了。大家在家做油条时，想要油条蓬松酥脆，凉了不发硬可以加点泡打粉进去，加酵母的做法是错误的。
六、油条加什么酥脆？
加鸡蛋。我们要加的是鸡蛋黄,不要整个鸡蛋加进去,蛋黄可以使油条炸好的颜色更加金黄,口感更加酥脆。只需要将蛋黄搅匀,然后加入面粉中一起搅拌均匀就可以了。
加点牛奶,加牛奶和面,水就相对减少一些。牛奶可以使醒面更快,炸出来的油条还有奶香味,也更加蓬松。牛奶的营养丰富,这样吃起来更加的健康。
七、油条的做法和配方油条酥脆蓬松？
步骤/方式1
首先我们只需要准备好材料：油条粉和水即可。
步骤/方式2
将油条粉同水混合放入到盆中，因为面团比较软黏手，所以我们只需要借助筷子将其搅拌均匀，使劲多搅拌几下，也可以用手抹点油整理一下面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
步骤/方式3
在案板上面抹层食用油，取出面团，放在案板上，不需揉，直接用手摊开成长方形，
步骤/方式4
将摊开的面团，稍微进行按扁(用手来按就可以），然后用刀切成宽度均等的小长方形条
步骤/方式5
分别将切好的长方形小条，两两摞起来，用筷子在其中间按压一下
步骤/方式6
锅中倒入食用油，烧至高温约200度，提起我们前面做好的面胚，将两头拉长，放入油锅中，炸至两面金黄色即可。
步骤/方式7
依次全部炸好，控干油捞出锅即可食用了
八、酥脆油条的做法和配方？
食材：中筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油
调味：食盐
1、准备一个不锈钢盆，依次放入400克中筋面粉，100克高筋面粉，鸡蛋一个，无铝泡打粉4克，小苏打4克，食盐8克，用270克的温水，开始进行和面，也可以用纯牛奶，因为每一款面粉的吸水性不同，水量可以上下浮动5克，问题都不大。
2、边倒水边搅动，搅出面絮以后，淋入玉米油15克，下手开始揉面，用拳头用力顶一顶，让面团充分吸收油分，变得光滑。
3、和好面团以后，有两种发酵方式，第一种是放进冰箱中，冷藏发酵8-10个小时，第二种是常温发酵4-5个小时，面团外面再涂抹一层油，需要用保鲜膜盖住。
4、等时间到了，可以打开看一看，面团已经发酵至两倍大，面团发得越好，炸的油条也就越蓬松，案板上撒一层面粉，把面团倒出来，用擀面杖擀成1.5厘米的厚度。
5、然后用锋利的快刀，分割成小块，形状大小均匀，这影响到了油条的美观。
6、把两个长条，重叠摞在一起，用筷子竖着压一压，转换方向之后，再压一次。
7、等待油温7成热时，捏住油条生胚，一手抓一头，轻轻拉扯一下，增加油条的长度，即可下锅，油条遇见高温，会上浮上来，变得蓬松，用筷子不停翻动，保持受热均匀，炸至色泽金黄，即可控油捞出。
九、怎样和油条面才蓬松酥脆？
1.
把中筋面粉、盐、泡打粉和小苏打、鸡蛋直接倒入盆内
2.
简单搅拌成絮状，再加入清水，用筷子搅拌让面团大致成形，用手或刮刀把面团都按压在一块注意：把面团揉到看不见干粉即可，过多揉面会导致油条不蓬松
3.
面团基本成型后加入植物油混匀让油都被面团吸收
4.
混合好的面团最后在表面抹油，盖上保鲜膜让面团松弛休息，室温1小时以上最佳。
十、油条加什么才空心酥脆？
【用料】
面粉：300克
鸡蛋：1颗
小苏打：2克
植物油：适量
酵母粉：3克
温水：160毫升
盐：2克
【步骤】
1.在面粉中加入酵母、盐、小苏打、打入一颗鸡蛋，分次加入160毫升的温水，边加边搅拌。加入小苏打可以使炸出来的油条更加的酥脆同时使油条表面金黄，加入鸡蛋可以使油条更加的蓬松暄软。
2.搅拌成絮状以后加入20毫升的植物油，然后下手揉成光滑的面团，加油可以使醒出来的面更加的柔软。油条要想炸的好吃，面一定要或和的软。和成光滑柔软的面团以后盖上盆醒面20分钟。
3.20分钟以后揣一下面，然后在盖上盆醒面20分钟，20分钟以后再揣一下，这样揣两次油条的面就和好了。
4.然后在面团的表面抹油。用保鲜膜把面团包起来，注意封口处一定要捏紧，防止发的时候面漏出来，然后放冰箱冷藏一晚。
5.第二天早晨取出面团，在面板上抹上干面粉，把发好的面团取出来，千万不要揉搓。这是炸好油条的第二个关键点，如果揉搓使面起筋炸出来油条就不暄软了。把面擀成长条形。切成大小均匀的宽条。
6.在每个面剂的中间用手指抹上一点水，这样可以是两片粘合得更加紧实，炸的时候不容易分开，然后把两个面条摞在一起，用筷子在中间压一下，这样油条生坯就做好了，然后盖上保鲜膜醒面15分钟。也有的人是在面板上抹油防粘的，这里我建议大家尽量放面粉，如果放油的话，油条下锅就由一根变成两根了。
7.锅里放油，大火将油烧至5成热后转小火，可以在油里放一小块面来测试一下，如果面快速浮起，就是炸油条最合适的温度。
8.把油条生坯在下锅前捏住两端抻长一点，然后放入锅内，全程小火炸，不断的翻面，使油条受热均匀，一开始下锅以后不要动，等到油条定型以后再翻面防止油条刚下锅时太软，一动它就会变形。
9.炸制油条的两面金黄就可以出锅了，千万不要炸的颜色过重，因为出锅以后油条本身的温度还会使油条上色。这样做出来的油条非常的酥脆，个个空心。
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