菠菜拌粉丝是夏日里比较开胃的一道凉拌菜，既下饭也是下酒菜，柔软味美，清凉爽口。
将菠菜择去黄叶，切去根，清水洗净。
胡萝卜是配菜，为了搭配颜色更加好看一些，去皮之后切成菱形薄片。
锅里添水，加点油和盐，可以保持蔬菜不变色，放入开水锅中烫一下。
胡萝卜也是一样放入开水中汆烫一下。
捞出之后放入凉水中过凉，挤去水，菠菜切成3厘米段。 将粉丝开水泡胀发透，入凉水过凉，切成15厘米长的细条。
控水之后把这三样放入一个干净的盆中，加入生抽，食盐，鸡精，醋，白糖，香油以及自己炸的专门调凉菜的料油，搅拌均匀就可以了。如果喜欢吃辣的可以再放适量的油泼辣子。
菠菜拌粉丝，酸甜适中，清爽开胃。早上配稀饭，晚上配夜啤酒都非常的美味。
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