食材：新鲜的鲤鱼（2斤左右），姜，小葱，豆腐皮适量，芹菜，豆芽，木耳（提前浸泡好），干红辣椒段，花椒籽
第一步：选择 一天2斤左右的鲤鱼，为什么选择鲤鱼？其实鱼肉的细腻鲤鱼比不上草鱼，更不上鲈鱼，但是草鱼太长了不好炸，鲈鱼太贵了，吃不起。而鲤鱼刚刚好，鱼肉口感不错，加上鲤鱼身长适合摆盘。
我们把新鲜的鲤鱼处理一下，刮鱼鳞，把内脏去掉，当然也可以让鱼老板帮忙处理一下，鱼的牙齿去掉，鱼牙非常腥，所以还是去掉好。把鲤鱼的两面打上花刀，方便入味。
处理好后把鲤鱼放入清水里清洗一下，洗掉鱼身上的血污。
切点姜片，小葱切成段，
把姜片和小葱放入装有鱼的盆中，姜片和小葱有去腥增香的作用，加入适量的盐，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，用手涂抹均匀，然后把姜片和葱段放入鱼肚里，腌制15分钟，让鱼入味。
第二步：切段配菜：豆腐皮两张，切成细条，
青菜一小把切成段，
再切点姜末蒜末备用
泡椒3-4个，切末。
第三步：15分钟后，把鱼肚的姜片，葱段取出来，用手挤干鱼身上的粘液，
放入盆中，在鱼身上均匀的涂抹一层淀粉，锁住鱼肉里面的水分，
热锅烧油，多倒一点油，油温6成热后，手提鱼尾，把鱼头炸至定型。
鱼头炸至定型后，慢慢下入鱼身，用勺子轻轻推动，让鱼受热均匀，
中火炸3分钟左右，然后把鱼控油捞出。
另起锅，加少许底油，把姜蒜末泡椒放入爆香，
炒出香味后，加一勺辣椒酱，翻炒化开，
加入一小把花椒籽炸香，把豆腐皮，芹菜段，豆芽，木耳放入，
快速翻炒片刻，加入适量的清水，加入适量的生抽，适量的料酒，味极鲜酱油一小勺，辣鲜露少许（辣鲜露具有可提鲜增香的作用，超市有买的），适量的食盐，少许鸡粉，胡椒粉少许，白糖少许提鲜，烤鱼料一小勺，
用勺子搅拌化开，开中小火煮3分钟，让汤汁更入味，
3分钟后捞出配菜，铺在烤盘中垫底。
把炸好的鲤鱼放入汤汁中，用勺子把汤汁浇到鱼身上，继续煮2分钟，让鱼肉更入味，
然后加入少许山胡椒油提香，
大火收汁，煮至汤汁快要收干时，即可关火出锅，
把鱼肉和汤汁一起倒入烤盘中，撒上白芝麻和孜然粉，
最后一步：锅中烧水，放入干辣椒段和花椒粒，这一步的目的是防止炸的时候炸糊，
大火煮开，然后控水捞出。
另起锅烧油， 油热后把干辣椒段和花椒粒放入爆香，然后把热油浇到烤盘中，
撒上一些香菜点缀一下，然后把烤盘放在烤炉上，这道好吃的四川烤活鱼就做好了，
外酥里嫩，麻辣香鲜，吃着特别过瘾，做法简单家常。
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