一、山西稷山油酥烧饼做法？
1.老面、面粉、盐、酵母和水混匀，揉成光滑的面团。将油酥的材料都混
合好，备用，油酥里面只有盐和油，无需放其它调味料，面香气浓厚。这
里用的老面是提前发酵好的一小块面团，混合好配方中老面的材料，发酵
至呈蜂窝状，放冰箱冷藏一夜。
2.揉好的面团发酵至原来的1.5倍大。
3.取出发酵好的面团，排气揉圆，分割成8个小面团。
4.用擀面杖先擀长，在擀宽，揪起两边拉长。
5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上，卷起，竖起，压扁。
6.在用擀面杖擀成薄些的圆面片，折叠成半圆。
7.在将半圆形面片的两边向中间折叠，呈三角形。
8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压，大约1厘米厚。
9.全部折叠压好后摆放烤盘里。静置5-10分钟，喜欢油酥饼有嚼头的静
置的时间短些，喜欢蓬松的静置的时间长些。
10.烤箱预热。在饼坯表面刷层油或者水。上下火200度，烤15-20分钟，
烤至表面金黄即可
二、山西油酥烧饼和面配方？
优质面粉
500克
油酥
200克
食用油
300克
食用盐
20克
香葱
30
芝麻油
50
椒盐
50
水
3000
方法/步骤分步阅读
1 和面方法：1/2茶匙酵母放入5杯面粉。 把3/4杯热水慢慢倒入面粉，边倒边用手搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟
2 工作台撒满面粉，把发酵面团放在一起揉搓均匀。 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
3 油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。
这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。
一分钟后掀开翻个儿，再过一分钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可！
三、山西运城油酥烧饼和面配方？
1、准备食材：面粉500克、老酵母50克、温水260克、碱面2克
2、山西运城油酥烧饼之所以好吃，就是用老酵母来发酵的，老酵母也叫老面、面扎头等，就是发酵12小时以上的面团，用老酵母发面做出来的美食麦香味浓郁，吃起来更好吃。
3、因为老面放时间长就会干了，把老面放碗里，提前加入水浸泡开，盆里加入面粉，加入老面，用温水和面，温水和面有助于发酵。
4、温水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，面团发酵好后，要加入碱面来中和面团的酸味，把面团放在案板上，加入碱面，一定要多揉一会，把碱面和面粉充分地揉均匀。
四、钢炉烧饼油酥的配方？
油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。也可以这样做：面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。做法：
1、面粉和猪油的比例是1：1的，按这个去做；
2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可
五、北京缸炉油酥烧饼做法？
低筋面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。
另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源10克干拌均匀，再加入酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤
六、山西的油酥烧饼怎么做？
一、准备材料：
中筋面粉800克、水150克、盐10克、熟芝麻500克、酵母15克。
油酥材料：中筋面粉200克、猪油100克。
二、做法步骤：
1、把油酥的材料面粉和猪油混合搅拌，搅拌均匀用手搓，多搓几下，增加口感。
2、把面粉和酵母搅拌均匀，加水揉成光滑的面团，面团和好后用保鲜膜封起，使其发酵。
3、面团发酵到有蜂窝状后揉面排除空气，把面团擀成长方形状，然后涂点色拉油，撒点盐。
4、将盐涂抹均匀后，把油酥添加到面饼的中间处，将两边面皮盖在油酥上面。
5、用擀面仗把擀成薄片，再卷起来分割成20个均匀的小剂子，再擀成小椭圆形饼，刷点清水粘上熟芝麻。
6、预热烤箱，上层180度下层220度，中层上层温度180下层220烤20分钟即可。
七、山西宁记油酥烧饼和面方法？
和面方法：1/2茶匙酵母放入5杯面粉。 把3/4杯热水慢慢倒入面粉，边倒边用手搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟
工作台撒满面粉，把发酵面团放在一起揉搓均匀。 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。
这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。
一分钟后掀开翻个儿，再过一分钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可！
八、缸炉油酥烧饼加什么酥脆？
你好，膨松酥脆、凉了不发硬的油酥烧饼（火烧）做法：低筋面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。
另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源10克干拌均匀，再加入酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。九、山西油酥烧饼怎么和面起酥步骤？
面一半烫面，一半冷水，油酥是热油和面里面加椒盐
十、泰山烧饼和山西油酥饼的区别？
泰山烧饼和山西油酥饼都是中国的传统美食，但它们在制作方法、口感和味道上还是存在一些区别的。
制作方法方面，泰山烧饼是将面粉、油和鸡蛋等材料拌匀，揉成饼状后放入炭火烤制而成的。而山西油酥饼则是将面粉、油和糖等材料搅拌均匀，揉成面团后再擀平、涂上油酥、卷起、擀开后再烘烤而成的。
口感方面，泰山烧饼口感酥脆，外层金黄，内部柔软有嚼劲。而山西油酥饼则是外层酥脆，内部松软，味道浓郁。
味道方面，泰山烧饼口感清香，略带甜味，吃起来较为清爽。而山西油酥饼则味道比较鲜美，有一定的甜味和油香。
总之，泰山烧饼和山西油酥饼都是非常具有魅力的传统美食，各自有其独特的制作方法、口感和味道。
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