牛肠菜可谓是新田美食中最独特的一绝，特别好吃。讲起来就口水约约来。哈哈。
新田人讲的牛肠菜中的“牛肠”，即是我们常说的牛肚，也就是牛的胃啦，一般市场都可以买到。
做牛肠菜的材料在市面上都可以轻松买到，大家可以动手自己做。
首先你早上早早去市场买牛肚，这样才能买到，买的也新鲜，材料新鲜是最重要的，顺便买些芹菜或者可以买芫荽（香菜），还有姜麻很重要。这三样是最原始需要的材料。
牛肚洗净，多洗几次，洗干净点。不用切开，可以整体一个放入锅中。我觉得应该先焯水，就是把生牛肚整体放入锅中滚烫的开水中，翻翻一分钟内捞起来，这样应该能去除一些杂物杂味，倒掉锅中的水，重新放入冷水，一般烹饪原则中熬东西都不应该中途加水，中途加冷水更是大忌，开始就调节好水量。放入牛肚，开始大火熬牛肚（大火熬出来的汤更白）。熬牛肚到什么程度才算好呢，这个是最关键的一个环节了，打开锅盖用箸子稍微用力戳一下，看是否能戳进去，或者用手指甲捏一下，看能捏的穿么，带有韧性又能戳穿或捏穿，基本算可以了。 千万别过烂，过烂的话，今天的白弄没得吃了，明天在弄过吧。其实可以用高压锅，省火省时省人工。高压锅一“嗤”，就打小火，一二分钟后关火，待凉后开盖，不够熟再不锁高压锅盖加火煲了。
感觉可以后，出锅，千万千万把熬制的汤留着呀，这个东西可是好东西呀，白白的浓香诱人。
牛肚放边上凉着。
凉后，切牛肚，大小自己衡量。
切姜丝，切成片都行，切芹菜，切香菜。
架上锅，放油，大火烧锅，油热后放入切好的牛肚，翻炒，把牛肚“必得耿耿”，放入姜丝，鱼露小炒一下。此时把原来熬牛肚熬出来白色的浓汤浇入锅中，瞬间，锅麻中即刻浓汤泛白，香味扑鼻。然后盛碗中，根据自己喜好放入芹菜或香菜。
在这个过程中，可以根据自己喜好加入鱼露、鸡精，味精，或者是胡椒粉，但姜丝一定要放，放了更好吃，但是放姜可以在加汤后放，也可以在牛肚下锅时放，家里人讲究养生，因为姜麻爆炒后更燥热。加些青菜进去也吃也行。鱼露我个人不喜欢，但新田地道做法是加鱼露的。一些付料的加入根据个人喜好吧。
一般家庭做出来的味道会感觉不如饭店做出了的绝，其中一个就是饭店的火候够，另一饭店有牛骨头汤。
其实还可以准备一些水粄或米粉，把牛肠菜浇到水粄上，牛肚粄汤，特别好吃。
（文字/mjchina）
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
