有的菜，就像是有魔力般总是会让你莫名地回味，哪怕那道菜用的食材是最便宜的，就因为它有妈妈的味道，有家的味道。从小到大，我印象中有这么一道菜，妈妈经常炒给我们吃，可能是因为原来在乡下交通不便利，加上经济也不宽裕，基本上都是吃自己种的蔬菜。怪不得我小时候那么瘦呢，肯定是营养不够，哈哈！后来搬到了县城，所有的菜都要花钱买了，甚至是以前在乡下吃都吃不完的芋头，现在也要买，1块钱一斤虽然很便宜，但是妈妈炒的香辣芋头片是我怎么吃也吃不腻的。
可能说到芋头很多人都会联想到槟榔芋，不过我说的这个芋头并不是槟榔芋，但是我就是说不出我们这边这种芋头的品种，反正就是芋仔的“妈妈”。比起槟榔芋的粉糯，老家的这种芋头多了一份脆嫩，两种芋头是完全不一样的口感。感觉我说太多还是好多人没懂这个品种的芋头是何物，我们这边这个芋头叫做九头芋，是母芋和子芋丛生，又叫狗爪芋和九爪芋。总之你们把它单纯地看作是芋头的一种就对了，香辣炒着吃是一道超级下饭的家常菜就对了。
九头芋（九爪芋）源于广东农家，营养丰富，含有大量的膳食纤维，同时还含有维生素和多种矿物质。对调节人体消化功能帮助很大，能够促进身体代谢。一株九头芋只有一个大母芋，母芋周围好多个小芋仔。母芋我们这边的吃法都是炒着吃，而芋仔都是蒸熟之后拿来红烧。下面就跟我一起来看看这碗妈妈的拿手下饭菜——香辣炒芋头是怎么做的吧。
食材准备：芋头一个，青辣椒两个， 红辣椒一个，生姜一小块，大蒜头一瓣，盐适量，蚝油一勺，辣椒面一大勺，料酒一勺，鸡精少许，生抽一勺，老抽大半勺，青蒜一根
香辣芋头片的做法
Step1：芋头去皮冲洗干净，然后切成宽厚均匀的薄片。至于怎么切大家都有自己的方法，我就不过多赘述了，反正切成芋头片就可以了。
Step2：红辣椒和青辣椒洗干净滚刀切好，大蒜头去壳切蒜片，生姜也切片。
Step3：热锅里倒入适量的食用油，油热之后把大蒜头和生姜下锅爆香。
Step4：然后把芋头片倒入锅中翻炒，这种芋头比较难熟，所以需要先下锅炒久一些。
Step5：芋头片翻炒至断生后，把红辣椒和青辣椒倒入锅中翻炒。辣椒辣度不同，所以炒菜的时候大家根据自己的吃辣程度适量放。
Step6：翻炒均匀之后把青蒜和辣椒面放入锅中翻炒。吃辣的人就多放点，不吃辣的人就别放了。
Step7：接着锅里加入盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精等调味料翻炒均匀至芋头上色入味。
Step8：翻炒均匀之后，锅里泼入料酒翻炒两下增香，就可以起锅盛盘了。
香辣开胃的炒芋头就搞定啦！千万不要瞧不上价格便宜的食材，很多好吃的菜肴都是在便宜食材的基础上烹饪出来的。这样一碗辣炒芋头不仅仅是一道开胃下饭菜，更是搭载着一份情怀和妈妈的爱。
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