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爆炒八爪鱼的做法视频王刚?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-28 11:01:13
导读

一、爆炒八爪鱼的做法视频王刚?主料:八爪鱼约500-600克、鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克配料:葱5克、姜5克调料:植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克(可选)做法1、把处理好的八爪鱼从头腕处切开,根据八爪鱼个头大小,腕足1-2根切成一组,再适当切段;头腹部切成2-3块。2、选用鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克,清洗干净。切去辣椒蒂,片成2片,切丝去籽,切成小菱

一、爆炒八爪鱼的做法视频王刚?

主料:八爪鱼约500-600克、鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克

配料:葱5克、姜5克

调料:植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉2克(可选)

做法

1、把处理好的八爪鱼从头腕处切开,根据八爪鱼个头大小,腕足1-2根切成一组,再适当切段;头腹部切成2-3块。

2、选用鲜青辣椒2-3个约230克、鲜红辣椒30克,清洗干净。切去辣椒蒂,片成2片,切丝去籽,切成小菱形片。切葱花5克、姜片5克。

3、锅内倒入适量清水,大火烧沸,把切好的八爪鱼块、鲜青红辣椒块一起下入锅内。焯水约10秒后,捞起一块八带鱼腕足,用手掐一掐,可以轻松掐断。立即把八爪鱼及辣椒块一起捞出,快步移至水管下面,冲凉降温,防止余温继续加热。

4、锅内倒入植物油30克,油温五成热,约150度,下入姜片、葱花炝锅出香。下入焯水的八爪鱼块、辣椒片,淋入料酒10克,调入盐2克、味精或鸡粉2克(可选),快速颠勺10余次,立即停火。

二、香辣八爪鱼的做法视频王刚?

主料:

小八爪鱼300克。

配料:

圆葱丝100克、大蒜子50克、红油40克、麻油20克、姜片20克、香辣酱20克、蚝油20克、郫县豆瓣酱15克、生抽15克、白糖15克、鸡粉15克、干辣椒10克、大红袍花椒5克。

麻辣八爪鱼的做法:

1、将买回来的八爪鱼清洗干净,放入沸水锅中汆烫10-15秒捞出,放入冷水中断凉。去掉内脏及牙齿和表层的皮膜,冲洗干净,备用。

2、锅中加入适量植物油,放入大红袍花椒和辣椒,小火炒出香味,炒至辣椒微微泛白后下入香辣酱和郫县豆瓣酱,炒出香味和红油后再倒入圆葱丝、大蒜瓣(拍裂)、姜片,在翻炒出香味后倒入处理好的八爪鱼,再放入生抽、鸡粉、蚝油、白糖,翻炒至八爪鱼上色后再加入大约300克清水,大火烧开后中火煮大约10分钟后,加入麻油和辣椒油,大火收汁后即可出锅。

三、八爪鱼爪做法?

材料:

八爪鱼(400g)八角(1个)、姜(适量)、白酒(适量)、植物油(适量)、白糖(适量)、老抽(适量)、蒜(适量)、葱(适量)、酱油(适量)、食盐(适量)

方法与步骤:

1、在准备好的八爪鱼上洒一些盐,然后洗戳。本发明能清除八爪鱼的粘液,清除污垢。擦干净后,再用水冲洗干净即可。

2、将洗好的八爪鱼放入沸水中煮沸。在2到3分钟后,捞出八爪鱼,控制其水分。

3、用热锅倒入适量油,放入葱段、蒜头和姜片爆香。等香水炒好后,倒入八爪鱼继续进行炒香。

4、在八爪鱼翻炒完毕后,加入盐,酒,糖,老抽继续翻炒。后加少量的水,盖上锅盖烧开。在锅内尚剩少量汤汁时,加入麻油翻炒,即可盛盘。

四、爆炒八爪鱼做法视频王刚?

爆炒八爪鱼

洋葱1个

尖椒:3个

小章鱼:300克

辣椒酱:2大勺

干辣椒:5个

姜末蒜末:适量

生抽:1大勺

料酒:1勺

蚝油:1勺

糖:半勺

盐:适量

做法

1.咱们若是菜市场买来,要去眼、去嘴、去内脏,然后用盐和白酒搓一下,就能洗净表面了。

2.做开一锅水,倒入小章鱼,焯半分钟,捞出沥干备用。

3.尽量用紫洋葱,这样爆炒后会有甜味。洋葱和尖椒洗净切块,要想爆炒的香,少不了的是辣椒酱,小章鱼肉质肥厚,带有鲜辣味道的调味汁,才能更好的体现其鲜美的味道。多切一些蒜末,4瓣左右的量,再切少许姜末,放几个干辣椒。

4.锅内放入食用油,烧热后放入姜末蒜末爆香,接着放入干辣椒和洋葱,炒出香味。

5.两大勺的辣椒酱放入,接着一勺的料酒倒入,炒香。

6.倒入焯好的小章鱼,倒入一勺的蚝油和生抽,炒匀。

7.最后放入尖椒块,根据口味,放入适量盐和糖,半分钟即可出锅。

五、八爪鱼做法?

八爪鱼的做法如下

主料:冰鲜八爪鱼600克,粉丝25克(提前泡软),甘笋片适量,姜3片,葱2条(切段)

  香料包:八角1粒,花椒1茶匙,桂皮1小片,甘草2片,草果1个,小茴1茶匙。

  辅料:清水4杯,酒1汤匙,盐1/2汤匙,糖2汤匙,老抽3汤匙。

  准备工作:

  1、八爪鱼自然解冻后洗净,沸水中先下入姜片、葱段和料酒,再下入八爪鱼煮片刻,捞出洗净沥干。

  2、泡软的粉丝倒入沸水里煮熟,用凉开水略冲洗后沥一下水,摆在盘子中央待用。

  做法步骤:

  1、把香料袋和清水放在砂锅里煮开,改小火慢煮30分钟后捞出香料包,再加入其余的辅料煮沸。

  2、处理好的八爪鱼倒入煮沸的卤水里,煮5分钟后关火,浸焗10分钟再捞出八爪鱼。

  3、捞出的八爪鱼摆在粉丝上面,淋适量麻油,再把甘笋片放在盘边伴食。

六、八爪鱼的做法?

用料:

八爪鱼,蒜薹,红椒,生姜,大蒜,郫县豆瓣酱,海鲜酱,蚝油,酱油,辣鲜露,糖,醋,水淀粉,油。

做法:

清洗干净蒜薹,切成4厘米的长段。

将八爪鱼放入大碗里面,加2勺量的盐,用手抓一抓,然后再用清水冲洗干净,这样就可以把八爪鱼表面的粘液洗净。

切除八爪鱼的头部,把八爪鱼的腿切成4到5厘米的小长段。

取一小碗,加入2勺酱油,一勺蚝油,一勺海鲜酱,半勺白糖,一勺醋,一点辣鲜露,搅拌均匀。

锅内倒水,把水烧开后,先放入蒜薹焯水,焯15秒钟就可以捞出来备用了。

蒜薹焯好水以后,倒入切好的八爪鱼段焯水,在开水里面焯10秒钟就可以捞出来了。

锅内倒油,放入切好的姜蒜末爆香,放入一小勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

下焯过水的八爪鱼翻炒均匀,倒入调好的酱汁继续翻炒,炒匀以后倒入蒜薹,翻炒均匀。

最后淋入一点水淀粉勾芡,出锅。

七、鱼炖八爪鱼的做法?

炖八爪鱼的做法步骤

1.准备辅料:葱姜切丝,八角,桂皮,冰糖,生抽,老抽,料酒,盐,鸡精

2.猪肉(五花和后丘)切块,冷水入锅烧开,捞出洗净,控水备用。

3.八爪鱼提前清理好,烧开水,沸腾入锅焯一下,变色打卷后迅速捞出洗净控水备用。

4.炒锅放适量底油,葱姜丝爆香,倒入猪肉,翻炒至变色。

5.加入生抽,老抽,料酒,冰糖,八角桂皮,继续翻炒上色。多翻炒一会儿上色好,还能把猪肉的肥油煸出来。

6.翻炒的差不多了,加入热水,烧开后去除浮沫。

7.倒入八爪鱼,加入适量盐,鸡精,炖至肉烂收汁。

8.想节省时间,可将其倒入高压锅15分钟,但水一定要少放,大约1/2的水量即可。如果是炒锅慢炖水就要淹没肉。

9.一道油而不腻,鲜而不腥的海边特色美食出锅了!

炖八爪鱼的小贴士

1.炒糖色需要技术熟练,一旦不当就会变苦。我只用生抽老抽上色,煸炒过程中再加几颗冰糖即可,既能起亮色作用又能调味,但切记千万不能多放,要不然最后肉是甜的。

2.八爪鱼有沙子一定要清洗干净,墨腺不要弄破,要不然整锅都是黑色的,不喜欢吃墨腺的可以在清洗时把头内容物全部去掉,一定要用开水焯八爪鱼,变色打卷即可捞出!而焯肉是冷水入锅,烧开后即可。

3.想缩短炖的时间可用高压锅,但水一定少放,年轻人吃高压15分即可,老年人吃可高压20分钟,一部分五花和一部分后丘能满足不同人群喜欢吃肥 瘦的爱好

八、八爪鱼八种做法?

主料:章鱼1000克。辅料:猪里脊肉500克。调料:姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克。

做法:章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身;猪里脊肉切5 片薄片;章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。

九、短尾八爪鱼的做法?

材料:八爪鱼450克 ,新鲜青椒1个 ,白蘑菇250克 ,新鲜红椒1个 ,姜蓉10克 ,蒜蓉10克 。

做法:

1:用剪刀将八爪鱼的肚子剪开,取出内脏

2:将鱼身表面的黑膜剖除,冲洗干净。

3:将处理好的八爪鱼放入开水中,氽烫至变色马上捞出。

4:将烫好的八爪鱼分开成小份。

5:白蘑菇去蒂,切成6MM厚片,青红椒切成菱状。

6:将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开,取出沥净水备用。

7:锅内加热橄榄油,放入青红椒,细盐1/4小盐炒至断生,盛出备用。

8:锅内倒入少许橄榄油,不待油热,放入姜,蒜蓉爆出香味,放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。

9:再加入白蘑菇片,及酱料B,大火爆炒至水份收干。

10:加入炒好的青红椒块。

11:玉米淀粉加水调成水淀粉,淋在菜表面,再翻至起芡的效果即可。

十、冷藏八爪鱼的做法?

食材 主料 八爪鱼 600g 胡萝卜 160g 洋葱 190g 辅料 葵花籽油 适量 辣椒豉油 适量 蚝油 适量 砂糖 适量 生粉 适量 清水 适量 葱粒 适量 步骤 1.食材:八爪鱼、洋葱和胡萝卜。 2.预先准备芡汁(适量的辣椒豉油、蚝油、粟米粉、砂糖和清水拌匀)。 3.八爪鱼择洗干净,切件,放入碗中,加入适量的食盐腌制10分钟,然后洗净。 4.焯烫一下,沥干,待用。 5.胡萝卜去皮,洗净,切条。 洋葱去衣,洗净,切块。 6.胡萝卜焯烫一下,沥干,待用。 7.热锅,倒入适量的葵花籽油。 8.放入洋葱煸炒出味。 9.放入八爪鱼。 10.放入胡萝卜,炒匀。 11.倒入芡汁,煸炒至收汁。 12.即可熄火盛出,上桌享用。 小贴士 八爪鱼不宜过度煮熟或热炒过度,这样会使肉质变硬。


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