一、湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做？
材料:猪肉200克 尖椒150克 蒜 老抽 生抽 油 盐 料酒 生粉适量
1 材料准备好，辣椒斜切，这样容易入味也可以更好的发挥味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀
2 瘦肉切薄片，用料酒、老抽，生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的
3 锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。
4 倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。
5 直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。
6 翻炒均匀，辣椒入味以后即可出锅
二、湖南最正宗的辣椒炒肉怎么做？用什么辣椒和猪肉？
【主料】：五花肉200克、瘦肉200克（有条件的同学可首选梅花肉）、螺丝椒400克（或湖南本地辣椒）
【配料】：大蒜半颗、豆豉20粒（首选浏阳豆豉，香味更足）
【调料】：水、酱油（要用东古一品鲜酱油，这是饭店味道的关键）、鸡精（可不加或用白糖，主增鲜）、淀粉（或生粉）、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①：先把瘦肉洗净切小片，装碗，依次加入酱油1小勺上色、蚝油小半汤匙入味、生粉1小勺锁水，抓匀，然后淋入少许熟油抓匀，腌制10分钟备用。——（注意，这里不用加盐，而生粉和熟油必加，后面解释）。
②：再把五花肉去皮洗净切小片，螺丝椒去蒂切滚刀小片，用筛子筛除辣椒籽，大蒜去皮切片，备用。——（注意，螺丝椒的辣椒籽要提前去除，这点很关键）。
③：起锅不加油，小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒，炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味，出锅备用。——（注意，辣椒需要先加盐干炒一次，这是辣椒炒肉好吃的关键）。
④：再次起锅，加入适量的油中火烧至5成热，转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油，不要煸的太干，弯曲定型即可，再下腌制好的瘦肉快速划散，下入蒜片和豆豉20粒爆香，少许食盐调味，炒至瘦肉全部定型发白。——（注意，先煸油后下瘦肉，并且炒肉时需要调入适量食盐入底味）。
⑤：将之前炒香的螺丝椒下锅，沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味，鸡精少许提鲜，勾入少许清水，转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅，湖南辣椒炒肉即成。
三、正宗湖南辣椒炒肉怎么做好吃？
一，把瘦肉切成薄片，装入碗里，放入蚝油和生抽抓拌均匀让它腌制10分钟；
二，将辣椒洗净切去顶部，片开后取出辣椒籽，切成长条；
三，炒锅洗净烧烫，放入少许食用油，热锅凉油，再把腌制好的瘦肉放入锅中，快速炒散；
四，炒锅再次洗净烧烫，放少许食用油，放入五花肉煸出脂油，煸至金黄，放入葱姜末炒出香味；
五，放入青红椒炒至微微发软；
六，把提前炒好的瘦肉倒入锅中翻拌均匀，放少许食盐、生抽、葱花，拌均匀就可出锅。
四、辣椒炒肉最正宗的做法？
1、主料：猪肉(瘦)300克
2、辅料： 香菜15克 玉兰片25克
3、调料： 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。
4、将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；
5、将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；
6、将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；
7、炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；
8、原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
五、湖南辣椒炒肉正宗做法？
湖南辣椒炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，其正宗做法如下:
将五花肉切成薄片，用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻;将青红椒切成小块，葱姜蒜切成末备用。
热锅凉油，将腌制好的五花肉片煸炒至变色，加入葱姜蒜末爆香，加入青红椒块翻炒，然后加入少许盐和糖调味。
最后加入切好的青椒丝和干辣椒段，翻炒几下即可起锅。
湖南辣椒炒肉的正宗做法需要注意以下几点:
1. 选用优质的五花肉，口感更佳;
2. 炒肉时要用热锅凉油，这样可以避免肉变老;
3. 调味时可以适当加入一些葱姜蒜和干辣椒，增加风味;
4. 青椒要选用新鲜的，口感更好。
六、正宗山东辣椒炒肉？
食材清单
青辣椒 150克 、 大葱 50克 、 大蒜 50克 、 植物油 50克 、 花椒 5克 、 味达美生抽 50克 、 姜 30克 、 八角 两粒 、 五花肉 300克 、 香叶 2片 、 甜面酱 20克 、 耗油 20克 、 干辣椒 适量
将五花肉切片，辣椒切段或者滚刀都可以
葱切段，将切片，蒜切大粒，准备好干辣椒，香叶，花椒，八角。备用
味达美，甜面酱，耗油加10毫升水调成酱汁备用
起锅烧油，油可以少放一点，下五花肉煸炒，炒至微黄出油熟透。大家根据肉的厚度和大小掌握时间，肉熟即可。
肉熟接着放入香料，干辣椒炒出香味
接着倒入调好的酱汁翻炒均匀出香味
放入葱姜蒜，青辣椒翻炒出香味，辣椒断生即可。
一盘鲜辣无比的山东辣椒炒肉就做好了，配上山东煎饼更是十足的美味。能吃辣的朋友可以加入适量小米椒，增加口味噢。
七、潍坊辣椒炒肉正宗做法？
食材清单
青辣椒 150克 、 大葱 50克 、 大蒜 50克 、 植物油 50克 、 花椒 5克 、 味达美生抽 50克 、 姜 30克 、 八角 两粒 、 五花肉 300克 、 香叶 2片 、 甜面酱 20克 、 耗油 20克 、 干辣椒 适量
将五花肉切片，辣椒切段或者滚刀都可以
葱切段，将切片，蒜切大粒，准备好干辣椒，香叶，花椒，八角。备用
味达美，甜面酱，耗油加10毫升水调成酱汁备用
起锅烧油，油可以少放一点，下五花肉煸炒，炒至微黄出油熟透。大家根据肉的厚度和大小掌握时间，肉熟即可。
肉熟接着放入香料，干辣椒炒出香味
接着倒入调好的酱汁翻炒均匀出香味
放入葱姜蒜，青辣椒翻炒出香味，辣椒断生即可。
一盘鲜辣无比的山东辣椒炒肉就做好了，配上山东煎饼更是十足的美味。能吃辣的朋友可以加入适量小米椒，增加口味噢。
八、洋辣椒炒肉正宗做法？
食材
瘦肉适量，洋辣椒适量，盐适量，鸡精适量步骤
1、将瘦肉洗净切成丝备用。
2、将大蒜去皮切成沫装在小碗中备用。
3、将洋辣椒洗净切成丝备用。
4、在锅中放入适量油。
5、加入切好的大蒜，炒出香味。
6、将切好的瘦肉倒入锅中，迅速翻炒一下，不要炒太久，三四秒钟即可，这样可以保持瘦肉的鲜嫩。
7、加入切好的洋辣椒后迅速翻炒一会，炒至洋辣椒断生。
8、加入适量食盐。
9、加入适量鸡精。
10、起锅，鲜嫩可口，好吃极了。
九、临沂辣椒炒肉正宗做法？
1 | 辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽
2 | 猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻
3 | 姜蒜切小片，豆豉10克准备好
4 | 取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟
5 | 把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香
6 | 倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，1克味精调味，再快速翻炒几下即可关火
十、辣椒炒肉拌面正宗做法？
1、干香菇四朵，提前用凉水泡发；
2、猪肉洗净切丝，青、红辣椒切丝，泡好的香菇切丝，葱、姜切段，蒜切末；。
3、烧一锅水，水开后放入面条，煮到7成熟即可；
4、将面条过凉水防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用；
5、锅中入油加热爆香葱姜蒜，放入肉丝、香菇炒出香味，然后放入青红椒翻炒几下；
6、转成中小火放入面条，用筷子挑散拌匀；淋入调味汁用筷子将面条拌匀，然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒即可。
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