说起老上海的节日记忆，总是离不开满满一桶水一碗烤猪肉。
茭白，是指用泡发入笋的毛毛竹干竹笋。毛竹笋厚，肥，紧，味老涩，不受欢迎。但是，在上海的新年里，把一些干过的东西扔掉，浸泡在水里，烤过之后，就变成了一种肉和土豆。
没泡发开之前的笋干，长一尺余，宽四五寸，好似柴爿一样硬邦邦，手持一片，像极了侠客手里的奇门兵器。将其买回家，需先用淘米水浸泡两天，使之发软，接下来就是等待那肩荷长凳，穿街走巷切笋人的到来了。
早年，一年中，竹笋的叫声在巷子里响起。主妇听到了叫切竹，带回家有好水竹加工请他。切竹笋相当壮观，骑在后面的小贩长板凳，离开竹块对凳子表面，切边顶端的小前锋，右手外科医生迅速把竹笋成细条，显示他的刀。竹笋切好后，需要再洗一次。然后，在冷水锅中煮开，然后转小火继续炖20分钟。竹笋熟熟后，可与猪肉混合，冷却后变白变软。
选一大块“三精二肥”的肋条肉，切寸块。锅热油，将肉皮朝下煎上片刻，一来可解去些油腻，二来煎肉时所释放的各种香味，能增加食物的味觉层次感。随后放入葱段、姜片，煸炒至肉块紧缩变色，加糖，倒上黄酒、酱油，浓油赤酱地上色，再移到大号砂锅内，堆上半锅的水笋，小火炖两三个小时，焖焐过夜。
等第二天一早走进灶间，那满屋子的浓郁香味，即使盖着锅盖都捂不住。揭开盖来一瞧，表面汪着一层油水，那笋和肉，蜜里调油一般，你中有我，我中有你。先盛出一小碗尝尝，猪肉已化为胶质，咸甜入味，口感柔和。肉里的精华完全被笋吸收，猪肉不再油腻，水笋则吃进了肉味，两者互相渗透，其味之美，用片言只语实难一说究竟。
一般来说，隔夜食物很难好吃，但法律不适用于水笋烤猪肉。因为这道菜最大的特点是两倍以上的味道。从第一到十五，除了在除夕夜的晚餐将结束盛大的场合，在元旦是吃Glutinous Rice球不可动摇的日子，在未来几天，最受欢迎的早餐是一碗汤加热水拍摄烤猪肉。一大碗水笋烧肉的节日餐下顿吃热热，煮肉烂骨油脆笋汤煮，厚的美味，直到它几乎找不到一块肉，竹笋和吸入足够的脂肪，基本上剩下的时间不多了。而这一年，在这一缕浓郁而浓郁的肉中，一天天的。
奇怪的是，今天的物质供应太丰富了，很多人现在都吃得很美味，少了过去那种滋味。只有这水拍烤猪肉，读它，立即回到月底将蜡充满了肉类在厨房里。也许，这是某种对一年的味道的依恋。
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