糌粑是藏族同胞的主食，制作方法是用青稞等原料磨成面粉，加上酥油茶等捏团食用。
糌粑按原料不同分为四种：青稞制成的青稞糌粑、豌豆制成的豌豆糌粑、去皮豌豆炒熟磨粉做的糌粑、青稞和豌豆混合磨粉做的糌粑。
今天我们就来说下制作青稞糌粑的主料——青稞。
青稞是一种生命顽强的大麦属禾谷类作物，因其内外壳分离，籽粒裸露，又称裸大麦、元麦、米大麦。
青稞生长在海拔4200-4500米的高原，于3月下旬至4月中旬播种，7月下旬至9月上旬成熟，一年一熟。
按颜色分类，有白青稞，黑青稞，墨绿色青稞。
营养价值和功能
作为藏族人民的主食，青稞富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物和微量元素。除此之外，青稞中还含有β－葡聚糖、支链淀粉、膳食纤维等。
青稞中β－葡聚糖含量会比其他粮食作物高。β－葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力的作用。
青稞中的支链淀粉，加热后呈弱碱性，可抑制胃酸过多，保护胃粘膜。
膳食纤维可促进肠道蠕动，清除肠道垃圾，是人体消化系统的清道夫。
黑青稞相较于普通青稞，花青素含量较高，具有抗衰老、保护视力的功效。
在高寒缺氧的西藏高原，百岁老人并不少见，人们认为这与他们常食用具有保健功能的青稞息息相关。
青稞的用途
在西藏，青稞可用来制作糌粑、青稞饼、青稞挂面、青稞酒，青稞杆可用作燃料和牲畜饲料。
糌粑除了用于食用，藏族人们还喜欢在节日中抛洒糌粑粉，寓意吉祥、庇佑和丰收。当举行祭天地诸神的仪式时，人们不但要往火里洒点水，还要投入糌粑粉。
青稞米被誉为“绿色珍珠”，作为西藏地区较为普遍的食材，但是对于各地来说，就像是珍宝一般。
青稞米中的蛋白含量为6.35%～21.00%，高于其他谷类作物；纤维含量高达16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍，而青稞米中的粗脂肪含量平均值为2.13%，比玉米、燕麦、高粱和荞麦还低。
青稞麦绿挂面是一种西藏特色面食，是用青稞粉，小麦粉，大麦苗粉，水，食用盐合成的一种面条。其口感清香爽口，有着其他面条没有的美味醇香。
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