一、蛋黄南瓜怎么做才好吃
味道还不错，你参考下。
材料：去皮南瓜半斤（切条状）、熟咸蛋黄3个
调料：盐、食用油
做法：
1.先把南瓜削皮。
2.将南瓜切开，去籽，然后切成大小均匀的条形块。 3.咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。（在选择咸鸭蛋上，最好让商家打开看一下，如果能买到农村散养的鸭蛋最好，蛋黄又香，油又多）。
4.鸭蛋黄胆固醇含量较高，不要吃的太多！
5.烧水焯南瓜，不要煮的太久，（没有经验建议你尝一下，不要太硬了就可以。另外不过水焯的话，也可滚面粉直接油炸）
6.锅里加油，有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黄起泡，加一点点水，千万不可多！（加水是因为蛋黄起泡后会较干，稀一点）。
7.蛋黄已经有咸味了，加盐少许，把焯好的南瓜加入翻炒均匀，蛋黄会像泡沫一样粘满南瓜的。
注意要点：
1、这道菜不能加鸡精、味精等调料，添加以后有腥味，调料只用食用油和盐；
2、油要稍微多一点点；
3、不停的翻炒，南瓜变色以后就基本熟了。
二、怎样做蛋黄南瓜
原料： 南瓜、咸蛋黄、香葱、黄酒。 做法： 1、咸蛋黄放在小碗中，倒上黄酒，上锅蒸6－8分钟。 2、南瓜去皮切片，入水焯一下，香葱切段。 3、蒸好的蛋黄，用叉子捣烂成泥。 4、锅热后倒油，转小火，倒入蛋黄泥翻炒，出泡泡后倒入南瓜片，翻炒至熟 5、出锅前撒上香葱段。 备注： 1、蛋黄泡黄酒蒸可去除蛋腥味，而且会使蛋黄味道更好。 2、炒蛋黄泥时很快就会出泡，此时火要小，动作要快，以防糊锅。 3、另有将南瓜切条先炸再炒的，为了健康些，还是焯水吧。 4、蛋黄本咸，不需加盐，口味重的话，适量加盐。
三、蛋黄南瓜怎么做？
用料：
1、南瓜半斤，切厚片。2、咸鸭蛋黄四个。3、干红葡萄酒两大匙。4、鸡精一咖啡匙。5、葱两棵，切段。6、盐适量。
做法：
1、在鸭蛋黄里放入干红葡萄酒。
2、放蒸锅中大火蒸五分钟。
3、取出后趁热用不锈钢匙碾成泥。
4、锅中放油烧至五成热，放入葱段爆香后，倒入南瓜片，放适量盐，中火煸炒。
5、炒至南瓜片软熟并起一点点黄锅巴时，倒入鸭蛋黄泥、鸡精。
6、翻炒至南瓜片上均匀地裹上咸蛋黄后起锅装盘即成。
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