一、粉蒸肉是水开蒸还是凉水蒸？
用开水蒸，粉蒸肉的流传比较广，大多在南部省份。他隶属多种菜系，普遍的制作方法是用五花肉和米粉， 在制作粉蒸肉时，要在水烧开之后，在锅中放入粉蒸肉，不会直接用冷水锅粉蒸肉。因为用开水的粉蒸肉，肉质不会太腻，口感会更好。
倘若用冷水来蒸的话，距离水开还有一段时间 ，粉蒸肉在锅中会吸收到很多水汽，这样长出来的粉蒸肉，口感不如用开水蒸出来的粉蒸肉，味道也会被水气冲散，还会增加油腻感。
二、螃蟹凉水蒸还是热水蒸？
螃蟹凉水蒸
蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；
三、蒸苜蓿是用凉水还是热水蒸？
蒸苜蓿菜首先把苜蓿老杆掐掉，洗干净晾干，拌上干面粉，放在篦子上，放凉水锅开再蒸20分钟，出锅浇热油人间美味成功。
四、蒸面条是热水蒸还是凉水蒸？
煮面条要热水下锅。
因为要是冷水下面条，容易陀了，粘在一起。热水下面，面就散落。好吃，营养不丢失。
五、葱油鲤鱼凉水蒸还是热水蒸？
热水蒸，做法如下
原料：
活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。
做法：
1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。
2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。
4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。
7.干辣椒切段、香葱切末。
8.蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。
9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。
10.锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。
六、冻饺凉水蒸还是热水蒸？
速冻饺子从冰箱取出后不需解冻即可放入热水中煮。如先解冻，皮会湿，很容易就粘连破烂。应把水煮开，放些盐和油，后放入饺子。
七、清蒸海鲈鱼是凉水蒸还是热水蒸？
热水蒸更好！一般需要15分钟。
1、将鲈鱼宰杀好，取出内脏，清洗。用盐、生姜丝、蒜末、花生油，倒入鲈鱼肚子里里。把大葱放在碗底，把鲈鱼放在大葱上。
2、锅中水大火烧开，使其沸腾。将鱼上锅蒸5-8分钟，关火然后焖上几分钟就可以了。3、把蒸好的鱼倒掉碗中的水分，然后摆上香葱，热锅放入一大勺油烧好，把蒜下锅小火翻炒，看到蒜变成金黄色就可以了，把蒜和油趁热浇到鱼的身上，最后上边加上生抽就可以了。
八、河蟹蒸，是凉水放帘蒸还是热水？
1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；
2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；
3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热，直接热水下锅很难快速蒸透，蒸的时间太短，蟹黄部分蒸不熟特别腥，而蒸的时间太长，蟹腿肉又会发老干柴，因此不建议热水蒸螃蟹。
九、蒜蓉蒸青贝是凉水蒸还是热水蒸好？
蒜蓉蒸青贝是凉水蒸水上锅蒸十分钟出锅时淋上香油
十、琵琶虾用凉水蒸还是热水蒸？
正确的做法就是热水下锅
很多人为了方便直接下锅蒸，其实这样做有损皮皮虾的营养，并且容易导致虾肉回缩，口感大打折扣。正确的做法就是热水下锅，锅内加入适量水，盖上锅盖大火烧开。开锅后，把装满皮皮虾的蒸笼放在蒸锅上，盖上锅盖，蒸8分钟左右就熟了。如果不确定是否熟了，打开锅盖看下，虾壳颜色变深并且整只虾变硬那就是熟了。热水下锅的原理就是缩短蒸的时间，最大程度保证虾肉的营养元素，并且虾肉紧致不容易煮散，吃起来自然就鲜香了。
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