一、油炸串串的配料？
将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻
核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中
将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀
希望对你能有所帮助。
二、串串香配方
首先说用超市的火锅底料肯定不可以,串串的底汤最好不要用辣味的,没有经验的情况下,选择购买超市小袋装卤料(3元左右),用纱布包起来放入加了10斤水、5斤杂骨的汤中熬制,最后加入酱油、味精即成。串串的组成以肉类(香肠、火腿肠、鸡翅、鸡爪等)、豆制品(豆腐干、豆腐果、素鸡等)、土豆片、魔芋豆腐片和少量蔬菜,价格定位2元、1元、0.5元,加工时把串串放在上述汤中上色卤制入味。串串经营还有一个重要的关键环节即蘸料,用自制烧烤辣椒面直接当蘸料最佳,具体做法是:熟辣椒面里加入15%的脆臊末(猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成)、少许花椒面、面状味精、盐而成,卤好的串串撒上蘸料其味鲜香爽口,吃一串想两串。
第一锅卤汤一定要控制好药味,宁少勿多。
三、朋友们你们有甚么夜市特点菜可以给我分享？？
烤生蚝，烤鱿鱼
四、夜市大排档畅销菜品
夜市分为古塔和凌河2个，在古塔这边主要是大排档一条街，这个一条街在山西街与夜市交叉口。里面没有炒菜，有涮串、饺子、烧烤、这些不知道你爱不爱吃，还有些小吃，比如烤肠和烤面筋。
凌河这边多些，分为4块地方，第一个是五中西墙和国和小学门前那条路，代表是牡丹江排骨串。第二个是五中门前东走50米地方，主要是海鲜烧烤。第三个是串街，这里面什么烧烤都有，推荐胡同口边上西侧有一家，里面环境好，串比较鲜美。第四个就是云飞路与夜市交叉口，也就是凌河夜市的最东边了，那里有一些小型路边摊，有烤玉米、烤石蛋、烤翅（肯德基味的）。还有卖各种饮料的，入银耳羹。那里的路边摊可以吃烧烤和涮串。
其他个人推荐：除了夜市还推荐你去解放路小学门前一条街，小吃不错。
麻辣烫推荐：虽然不是锦州特产，但是把麻辣烫融进地方口味也是件很难得的事，尤其以三角地大棚旁边的荣锦麻辣烫最为出名，口味香辣，浓汤口味极佳。
臭豆腐：这个虽然哪都有,但是安居红姐家的臭豆腐真就是绝了,她家的石蛋更是无敌,香嫩,臭臭的,齿留醇香
推荐的地方还有榴花小学附近的小店，特色是炸鸡架，口味独特。
五、没去过烧烤店，要怎麽点餐？要菜单还是有什么东西点什么？
你问他这有什么考的不错的。在弄两个平常菜就好了，保持淡定-_-||
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