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松鼠桂鱼是哪里的菜? 松子桂鱼和松鼠桂鱼是一个菜吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-25 07:08:16
导读

一、松鼠桂鱼是哪里的菜?松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州二、松子桂鱼和松鼠桂鱼是一个菜吗?这是方言造成的误会。苏州出名的一道菜叫“松鼠鳜鱼”,主要是将鳜鱼按刀法切好油炸后,

一、松鼠桂鱼是哪里的菜?

松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州

二、松子桂鱼和松鼠桂鱼是一个菜吗?

这是方言造成的误会。苏州出名的一道菜叫“松鼠鳜鱼”,主要是将鳜鱼按刀法切好油炸后,浇上番茄汁,还有大量的松子白果等辅料。所以这道菜实际上是“松子鳜鱼”,但是吴语中“松子”和“松鼠”发音极其相似,于是就有意无意变成了“松鼠鳜鱼”。

三、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?松鼠桂鱼怎么做?

松鼠桂鱼是江苏省苏州市的一道特色名菜,属于苏菜系-苏帮菜。

制作方法

一,备料

主料:1条桂鱼,3片姜,1小葱,1勺盐,2勺料酒,少许胡椒粉

辅料:2匙蕃茄酱,1匙糖,少许盐,生粉适量,杂果粒,少许水淀粉,适量食用油

二,制作工艺:

1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏洗净。

2、将鱼头切掉,用刀沿鱼中部横切成三块,尾部不要切断。

3、用刀将鱼的中间切掉,然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。

4、鱼皮朝下切鱼时,不能把鱼皮剪掉。

5、鱼肉切好后,再将其调整方向,等距斜切。

6、 鱼皮切好后,鱼肉呈菱形花纹。

7、将鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉,放入大碗,加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀,腌一会儿。

8、盘中倒入适量生粉,用生粉均匀裹在鱼身上,然后抖掉多余的生粉。

9、锅内倒入可淹鱼的油,中火烧至7成热,将鱼身裹好粉,放入锅内炸。

10、炸至两面呈金黄色时捞出。

11、再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出

(鱼头和炸好的鱼身摆盘,炸好的鱼肉就可以直接吃了,酥脆口感也很香)

12、锅内留底油,用番茄酱小火炒,然后加入清水。

13、 加糖和盐调味。

14、加入蔬菜粒,大火煮沸。

15、加入水淀粉勾芡,翻炒至汤汁粘稠,出锅即可。

16、 煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。

四、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?松鼠桂鱼怎么做?

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是一道传统的宴客大菜,属苏浙菜系。

用料

鳜鱼 800克

葱蓉 1克

姜蓉 1克

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡蛋 1个

淀粉 少许

番茄沙司 150克

白糖 300克

白醋 250毫升

酸梅酱 少许

松仁 少许

料酒 5毫升

做法步骤

1、首先做糖醋酱汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,盛出备用;

2、宰杀洗净的800克鳜鱼去头,切下腮帮留用,再把鱼身两侧的鱼肉片下来,尾巴要连着,然后去除鱼骨;

3、鱼肉需要打花刀,先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切,然后换另一方向斜切,片出交叉的刀纹;

4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉,适量盐、白胡椒粉,5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆腌制;

5、热锅起油,油要多一些,等油温烧至六成左右,将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉;

6、腮帮要先下锅炸,然后下鱼肉,炸到外层金黄,捞出装盘;

7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下,加少许水淀粉勾芡,淋在鱼肉上,撒一点松仁即可。

五、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?

松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,相传乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州。

六、松鼠桂鱼是徽菜吗?

不是,松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式。以桂鱼为原料,经去骨、剖花、炸制,呈松鼠状,再浇上糖醋卤汁而成。口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。

七、松鼠桂鱼是鲁菜吗?

你好,松鼠桂鱼不是鲁菜。

“松鼠桂鱼”是淮扬菜肴中的代表作,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。

松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼。松鼠桂鱼是苏帮菜中色香味兼具的代表之作,不仅是国宴菜,还是桌桌必点菜,刀功错落有致,火候娇嫩适度,芡汁酸甜适口,成菜竖伏盘中,像俯首缓行的松鼠。有人形象地描绘它为:“头昂尾巴翘,色泽逗人笑,外形似松鼠,浇汁吱吱叫。

松鼠鳜鱼讲究的是芡汁的调配和炒制。以醋打底,酸中带甜的口味,利用油的高温,使调味料本身的香气味道融合,把醋、糖、番茄酱等调料倒入的锅中,通过精准地控制火候和时间,把汁液熬到粘稠,最终形成以酸甜带果香的复合口味。

八、庆江南苏帮菜是预制菜吗?

不是的。它其实是有做一些传统苏帮菜和其他菜系的融合菜,种类和选择都比较丰富。海棠糕 外层裹着麦芽糖,里面是豆沙馅,甜甜的苏式点心。阳澄走地鸡 冷菜一道,鸡肉超嫩,味道很鲜美。非典型融合苏帮菜。

九、苏帮菜做法?

苏帮菜如【姑苏卤鸭】

1、食材准备:鸭子一只、干山楂、姜片、葱段、冰糖、老抽。用纱布将八角、桂皮、小茴香包好。

2、把鸭子去毛去内脏,清洗干净以后,放在冷水中加热,直到有血沫出来,将鸭子取出。再在锅中放入足够浸没鸭子的水,放入鸭子,加热,放入姜、葱、1勺冰糖、卤味、4勺生抽。用大火煮熟,把鸭子翻身,再转入小火。等汤汁粘稠以后,要舀起汤汁浇在鸭子裸露处。

3、关火,将鸭子在卤味中浸泡几小时。重新加热一小会,就可以将鸭子取出,切片放在碟子中上菜。剩下的卤味可以作为调料放在小碟子里。

十、松子鱼和松鼠桂鱼是一道菜吗?

不是的,松鼠鳜鱼(一般误为桂鱼)是苏州的名菜,是因其挂卤时吱吱作响,再配以翠绿色葡萄,则形似松鼠采葡萄


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