一、直接发面蒸包子的技巧？
面团发酵需要加入酵母粉，需要注意的是在把酵母粉兑水和面的时候水温一定不能过高，因为水温超过40度就可以将酵母粉中的酵母菌杀死，在第二次发酵的时候，特别是在冬天需要使用蒸锅热水发酵，水温也不能过高，太烫也会把酵母菌杀死。
1.发面的时候酵母粉不要直接放进面粉中，而是先用温水和开再放入面中。
2.和面时，面和水的比例最好为2:1。
3.包好后，不要直接上锅蒸，要进行二次醒发！
二、怎么发面蒸包子？
蒸包子发面方法：面粉与水的比例2：1，酵母与面粉比例1：100。按照以上比例和面揉成面团后放在温暖的地方盖盖发酵，如果30度温度下大约要一个小时就可以发好（25度可能要2个多小时），发好了面就可以包包子了。
三、蒸包子怎样发面？
面五百克，放入五克酵母粉，五克白糖，用温水和成偏软一点的面团醒发两个小时，醒好的面形成均匀的蜂窝状，放入一小块猪油和一点碱面揉面排气，就可以上锅蒸了
四、蒸包子怎么发面？
您好，蒸包子发面的正确方法如下：
1. 准备好面粉、酵母和温水。
2. 将面粉和酵母混合在一起，搅拌均匀。
3. 慢慢地加入温水，同时不断地搅拌，直到面团变得柔软。
4. 把面团放在一个干净的碗里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，一般需要1-2个小时，直到面团体积变大，表面充满气泡。
5. 将发酵好的面团取出来，揉成一个大球，然后把它分成若干小块。
6. 把每个小块搓成一个圆球，然后用擀面杖擀成一个薄片，中间留一些厚度。
7. 在薄片中间放入馅料，然后把面粉包裹起来。
8. 将包子放在蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到包子变得鼓胀、熟透。
9. 取出包子，开吃
五、蒸包子如何发面？
做包子需要用到发面技术。首先，将酵母用温水化开，分次加入到面粉里，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵。发酵好的状态是体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织。
另外，可以在面团中加入泡打粉和白砂糖作为酵母的催发剂，可以让面粉发酵得更蓬松。 此外，选择合适的发酵剂也很重要，一般建议使用老面或干酵母粉，而不是小苏打。
六、蒸包子发面后可以直接做馒头吗？
面发过了还是可以蒸馒头的，但是，做出来的馒头可能不是很好吃。
第一，我们可以留下一些，用来做老面。以后我们发面的时候，就可以用老面来发酵，不用在另外买发酵粉了。而且老面发出来的面团，做出来的面食，更有嚼劲。
第二，我们可以在里面继续放面粉进行揉搓，边加面粉边揉，一直到面团稍微有点硬以后，直接做成馒头，然后再让馒头发酵10分钟左右，再放锅里蒸15分钟，这样做出来的馒头层次分明，也更有嚼劲。
七、早上蒸包子怎么发面？
和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。
八、怎样发面蒸包子，技巧？
食材：面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，肥瘦猪肉馅160克，芹菜180克，圆白菜260克，黄豆酱2勺，盐1勺，葱姜末，料酒1勺，植物油
具体做法：
第一步：先把酵母撒到30度左右不烫手的温水里，不要搅动，静置几分钟，很快酵母就会成片散开，这时再像搅打鸡蛋一样用筷子打散，这个过程就叫酵母活化，经过这一步，用来发面就会快多了。
第二步：面粉里加入两勺白糖拌匀，加糖的目的是增加酵母活性，发酵更快。面粉里先加酵母水拌，然后再分次加温水拌大面絮，最后揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大，25度左右的室温大概1个半小时，利用烤箱或面包机的发酵功能，大概50分钟。
第三步：家里新买的芹菜，买一趟不容易，我把叶的部分一刀切，用来做馅，不浪费，并且芹菜叶子比茎还有营养。圆白菜也是利用的剩菜头，都是硬帮子，也没法吃了，用来做馅减少浪费。把食材都处理干净。
第四步：芹菜和圆白菜分别用搅馅机搅碎，没有的手工剁碎，然后加一勺盐拌匀，刹水10分钟
第五步：这个时间来处理猪肉馅。锅里加油烧至温热，放入葱姜末炒香，倒入肉馅炒变色，加料酒去腥，放入2勺黄豆酱炒香炒上色，放一旁晾凉备用。食材中的黄豆酱的加入已经有了咸淡，无需再加盐了
第六步：把圆白菜芹菜馅攥水后，加入炒好并晾凉的肉馅里拌匀。这一步里我没有加盐，如果口重的可以少放点，拿不准的可以尝尝
第七步：发酵好的面团，两倍大，拉起都是蜂窝，这样就可以使用了。这样的面团用来蒸包子或蒸馒头都可以哦
第八步：面团揉一揉，去掉大气泡，然后搓成长条，切剂子，擀成中间厚四周微薄的厚面皮
第九步：取面皮入馅，包好包子，随包随留空隙码好。需要提前准备的工作：蒸锅里加够凉水，屉上刷少许植物油防粘。包子盖上盖子饧10分钟就可以开火蒸了，上汽后蒸15分钟即可，3分钟后开盖子。
九、蒸包子怎么发面啊？
1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。
2，面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。
3，蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面。
4，我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进。旋成一个圆口就行了。
5，蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮。
6，然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。
7，蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了。
8，松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心。
十、蒸包子的发面程度？
包子是早餐必备但蒸包子的面要发酵多久才会好吃，作为地地道道的北方人来说， 一般做包子发面的时间需要看温度的,大约20度到30度之间,发面只需要1-2小时，如果温度太低,可能时间要长一些。
在等待的时间里，准备猪肉肉丁、葱花、姜末、黄豆酱、味极鲜、料酒、花椒，然后将发好的面擀皮包起来就好。
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