一、银耳莲子粥热水下锅还是冷水下锅？
是热水下锅。莲子银耳汤具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:银耳 200克、莲子 30克、红枣 20克、冰糖 100克。
1、第一步将莲子浸泡3小时,放一旁备用。
2、浸泡好后用牙签挑出莲子心。
3、银耳泡发半小时,切块,放一旁备用。
4、锅内放水煮开,放入莲子,红枣
二、银耳冷水下锅还是开水下锅？
应该是冷水吧，锅里加入适量清水，把撕好的银耳也一并下锅，先开大火把汤汁烧开，然后转为中小火，盖上锅盖慢炖20分钟。
泡发好的银耳和水的比例大概为1：6，如果水太多，银耳汤也不会太黏稠；熬银耳的时候要凉水下锅，千万不能热水下锅，热水下锅会锁住银耳中的胶质，使银耳中的胶质难以释放出来，导致银耳汤不够黏稠好喝。
三、银耳汤是冷水下锅还是热水？
煮银耳汤要凉水下锅,凉水到热水升温的一段时间,能让银耳中的胶质慢慢释放,如果热水下锅的话,会锁住银耳中的胶质,导致银耳不易出胶。银耳要提前泡发1小时以上。银耳撕得越小越容易出胶。银耳汤熬好以后焖上几分钟再食用，汤汁更加粘稠好喝。
热水不仅会让银耳中的营养物质挥发，甚至还会影响口感。银耳泡发，开始煮的时候，需要用冷水，因为这种胶熬制是一个循序渐进的过程，用冷水的话，温度会慢慢上升，才有利于银耳胶质的产生，同时熬制出软绵粘稠的银耳汤。
四、灌肠是冷水下锅还是热水下锅？
冷水下锅。灌好的香肠用温水冲，是为了将肠衣外壁粘上油脂清洗干净，如果不清洗很可能在晾晒的过程中腐坏，但是如果用开水烫，由于温度较高，会将肠衣损坏，所以不可以用开水。
五、花菜是冷水下锅还是热水下锅？
我们要把买回来的花菜洗干净，然后切成小瓣，用盐水浸泡出花菜里面的虫子或者灰尘等杂质。
这一边，可以用一口大锅烧水，烧到水开了为止，记住一定是热水下锅，不然冷水下锅，慢慢煮不但达不到要的效果，还会让花菜的营养散失的很快。
六、汤圆是热水下锅还是冷水下锅？
热水
汤圆用开水煮比较好。汤圆的外皮由糯米制成，不易久煮，冷水下锅会增加煮制时间，不仅容易导致汤圆间互相粘连，还会使其表皮变烂而影响口感，热水下锅可以缩短煮制时间，保证汤圆软糯口感的同时又有嚼劲。
在煮制汤圆时勺子顺着一个方向轻轻搅动锅底， 可以防止汤圆粘连。在煮沸时点三次冷水，既保证汤圆内外受热均匀，又能避免因锅内持续沸腾的状态下将汤圆煮破，待汤圆完全浮在水面上就可以食用了。
七、鲥鱼是冷水下锅还是热水下锅？
鲥鱼是高级淡水鱼，可以红烧，清蒸，红烧要先煎制然后倒入热水煮熟，清蒸要热水上锅蒸这样蒸出的鱼更鲜嫩
八、蒸鱼是冷水下锅还是热水下锅？
蒸鱼最好是热水下锅，蒸八到十分钟时间最好！
九、莲藕是热水下锅还是冷水下锅？
莲藕是热水下锅，因为它有定粉质容易粘锅
十、茄子是冷水下锅还是热水下锅？
茄子焯水一般使用热水下锅。
在烹饪茄子之前，将茄子切块或切片后，将其放入热水中焯水。焯水的目的是为了去除茄子的涩味和降低其吸油性，使茄子更加入味和口感更好。热水焯水可以使茄子更快地熟透，并且能够保持茄子的形状和颜色。需要注意的是，焯水时间不宜过长，一般在1-2分钟左右即可。焯水后的茄子可以用冷水冲洗一下，以停止烹饪过程，并保持其口感和色泽。
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