一、湖南干锅鸡做法？
把鸡砍成很小的块，锅里放油放姜块把鸡放进去炒一下放点小米椒、酱油和酒再把鸡炒干放淹着鸡的水调味把水焖快干就行了
二、湖南干锅鸡的做法？
用料
嫩仔鸡 半只（约750克）
莲藕 1/2节
土豆 1个
洋葱 1个
子姜 30克
二荆条辣椒 5个
蒜 5瓣
包菜 3片
豆瓣酱 1大勺
自制干锅酱（或火锅料） 2大勺
干辣椒段 1小碗
青花椒 1大勺
花椒粉 1小勺
五香粉 1小勺
孜然粉 2小勺
混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） 少许
料酒 1大勺
盐 适量
白胡椒粉 适量
熟白芝麻 2大勺
辣椒粉 1大勺
香油 1大勺
干锅鸡的做法步骤
步骤 1仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
步骤 2准备好所有调料。
步骤 3将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
步骤 4油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
步骤 5鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
步骤 6锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
步骤 7加入花椒粒、香料炒出香味。
步骤 8加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
步骤 9下炸好的鸡块翻炒。
步骤 10加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
步骤 11加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。
三、湖南干锅小炒鸡正宗做法？
把鸡砍成小块掉水，锅里放油放姜块把鸡放进去炒两分钟后放酱油、酒、小米椒，把鸡炒干后放盖着鸡的水调味大火烧开后小火焖，水快烧干就行
四、干锅鸡胗？
主要食材
鸡胗，鲜红椒，鲜红椒
配料
鸡胗500克。鲜红椒50克，50克。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。
做法
1、将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。
2、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。
3、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。
4、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。
五、干锅鸡需要干锅料吗？
干锅鸡可以自己调味，也可以放干锅鸡料
六、湖南干锅做法？
干锅羊蹄做法:
1、锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。
2、下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤。
3、旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂。
4、挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。
七、干鸡干锅的做法？
1.鸡宰杀后，去毛，内脏，洗净，剁成块状，加入料酒，盐，白胡椒粉，老抽，生抽，抓匀，腌制半小时。
2.朝天椒切段，生姜切片，洋葱切片。
3.锅放油，油六成热再放入鸡块，炸至表面干酥，微微焦黄捞出控油。
4.锅底留油，倒入辅料煸香，再倒入鸡块，洋葱，翻炒加入五香粉，孜然粉，熟芝麻，翻炒入味即可。
八、重庆干锅鸡正宗做法麻辣干锅？
1. 准备工作：1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。
2. 香菇条用油炒透，捞出备用。
3. 洋葱片炒到微焦，捞出备用。
4. 葱段炒到微焦，捞出备用。
5. 鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。
6. 锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。
7. 放入百叶结，翻炒均匀。
8. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。
9. 加入一半泡香菇的水，烧开。
10. 加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。
11. 加入剩下的姜片和蒜头。
12. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。
13. 加入香菇条和木耳，翻炒均匀。
14. 加入适量的干辣椒和干花椒。
15. 加入洋葱片和葱段。
16. 加入剩下的香菇水和适量清水。
17. 加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。
18. 加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。
九、竹子干锅鸡做法？
1.将竹鸡砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松。放入炖锅中，加清水 1000毫升、盐、酱油、绍酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；白糖炒成糖色倒入炖锅中。炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖 2～3小时，收汁，取出竹鸡。
2.洋芋去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥于水分。炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下洋芋丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中，再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在洋芋丝上面。跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
十、干锅鸡特殊含义？
干锅鸡特殊含
材料
主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克，
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
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