一、腐乳肉的做法？
腐乳肉的做法：
将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫
锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色
放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上
将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开
将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀
调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀
加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟
开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅
二、河南腐乳肉的做法扣碗腐乳肉的做法？
步骤/方式一
五花肉分成四五段，每段控制在十公分。
步骤/方式二
开火做锅，猪肉段凉水下锅，倒入适量料酒、两个姜片。
步骤/方式三
水开后煮20来分钟捞出晾在案板上，猪肉切片，每片厚度在零点五公分。
步骤/方式四
青花瓷大碗放入五块豆腐乳，倒入半瓶腐乳汁，把腐乳挨个碾碎。
步骤/方式五
舀入两勺芝麻酱顺势卸开搅匀，放入两勺白糖搅匀化开后放入适量鸡精、胡椒，这时舀入一些肉汤，加入一点点老抽，把肉片放入拌匀，使每个肉片裹满腐乳。
步骤/方式六
肉皮朝下肩并肩码到碗里，再切两片老姜、一些葱花放在最上面，来一颗八角。
步骤/方式七
放入蒸锅盖上盖蒸一个半钟头，用筷子挑出杂料，垫布把碗端出来，小勺把多余的油脂分离出来拌米饭。
三、河南腐乳肉的做法，扣碗腐乳肉的做法？
食材
猪五花肉，葱，姜，花椒，花椒水，大料，盐，红豆腐乳。（适量）
做法
1.上锅，加水，将准备好的猪五花肉，切成大方块，下锅，加入葱段，姜片，大料，花椒，煮到六成熟，出锅，把肉切成0.8厘米厚的肉片，放边上备用！
2.拿一个碗，倒出红腐乳水，在盛出四块红腐乳，搅碎，搅拌均匀，加入两勺花椒水，少许盐，在来一勺白糖，提鲜。然后继续搅拌均匀，备用！
3.把肉片中加入切好的姜丝，然后把调好的腐乳酱汁倒上，搅拌均匀，每片肉都要均匀涂上酱汁，然后把肉片肉皮朝下，摆在碗中，摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。
4.然后，锅中水烧开，把蒸碗放入笼屉，晚上盖一个盘子，（必须盖，防止水蒸气进入碗中），盖上锅盖，用中火蒸两个小时！
时间到了，关火出锅，先把碗中酱汁慢慢倒出，肉片别乱，要整齐，然后在盖上盘子，翻转180度，把碗蒸扣在盘子上，拿走碗，把先前倒出的酱汁，均匀倒在蒸好的肉片上，红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了！
四、上海腐乳肉的做法？
准备食材：
五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。；
一、准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。；
二、五花肉下锅煮至八成熟。即用筷子能戳透即可。；
三、捞出稍微晾凉后切成麻将块。；
四、炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。；五、放入葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。；
六、小火炖一小时 。；
七、盛入碗中放入蒸锅，大火蒸半小时。；八、肉皮朝上，摆盘完成。
五、兰州腐乳肉的做法？
主料：五花肉400g、红豆腐乳4块
辅料：料酒适量、桂皮1小段、糖10g、八角1个、花椒粒少许、葱适量、姜适量
糟肉的做法步骤：
1.五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒，煮至六七成熟。
2.捞出晾凉。
3.切成约5毫米的片。
4.红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。
5.加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。
6.切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。
7.肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。
8.在上面放上几片姜、葱段，入高压锅蒸，上汽约30分钟左右。
9.泄汽后取出。捡去葱段和姜片。
10.倒扣盘中即可。
六、砂锅腐乳肉的做法？
五花肉 玫瑰腐乳 冰糖 葱 姜 黄酒，腐乳+腐乳汁捣碎
步骤 2
五花肉葱姜加水一起大火烧开撇去浮沫
步骤 3
上述所有加冰糖倒入砂锅小火焖，视口味加盐
七、腐乳肉的正宗做法？
准备食材：上好五花肉（大概1500克）、腐乳、料酒、香葱、姜片、蚝油、白糖、食盐、香醋
第一步：炒锅不加任何东西，直接放在火上烧，等到锅烧热之后，拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟，把猪皮上边的猪毛给清理一下，然后放在自来水管下冲洗干净，可以用刀稍微刮一下。
第二步：五花肉冲洗干净之后，凉水下锅，加入姜片、香葱结、料酒，大火煮开之后，打去上边的浮沫，然后转成小火，煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下，一扎到底，有8分熟就可以了。
第三步：五花肉煮好之后，用温水洗一下，然后稍微放凉，咱们把五花肉切成薄薄的薄片，然后放在一边备用。
第四步：肉煮好之后，调腐乳汁。腐乳三到四块，腐乳汁适量，料酒少许，蚝油一勺，白糖一勺，食盐一勺，香醋半勺，加入适量的温开水，调成汁。
第五步：把腐乳汁倒进切好的肉片中，用手拌匀，让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。
第六步：把拌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码在碗中，然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸，可以用一个盘子盖在腕上，大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上，腐乳肉就做好了。
八、汾阳腐乳肉的做法？
第一步：炒锅不加任何东西，直接放在火上烧，等到锅烧热之后，拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟，把猪皮上边的猪毛给清理一下，然后放在自来水管下冲洗干净，可以用刀稍微刮一下。
第二步：五花肉冲洗干净之后，凉水下锅，加入姜片、香葱结、料酒，大火煮开之后，打去上边的浮沫，然后转成小火，煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下，一扎到底，有8分熟就可以了。
第三步：五花肉煮好之后，用温水洗一下，然后稍微放凉，把五花肉切成薄薄的薄片，然后放在一边备用。
第四步：肉煮好之后，来调腐乳汁。腐乳三到四块，腐乳汁适量，料酒少许，蚝油一勺，白糖一勺，食盐一勺，香醋半勺，加入适量的温开水，调成汁。
第五步：把腐乳汁倒进切好的肉片中，用手拌匀，让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。
第六步：把拌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码在碗中，然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸，可以用一个盘子盖在腕上，大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上，腐乳肉就做好了。
九、山楂腐乳肉的做法？
准备用料：猪肋条肉750克、红腐乳75克、姜片、嫩绿叶菜、碎水糖、精盐、绍酒、植物油、湿淀粉、葱适量；
2)将猪肋条肉洗净切成2厘米长、宽1厘米多点的长方形，放入汤锅，用小火烧成6成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的四分之一；
3)红腐乳用纱布过滤，去渣留卤，与绍酒调和后涂在上，放入扣碗，上笼蒸酥，约需2小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，倒出卤汁；
4)坐锅点火，放花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，盛入菜盘打底，同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将倒出的卤汁倒回原锅收浓，浇在猪肉上即成。
十、腐乳肉的做法教程？
准备食材：上好五花肉（大概1500克）、腐乳、料酒、香葱、姜片、蚝油、白糖、食盐、香醋。
第一步：炒锅不加任何东西，直接放在火上烧，等到锅烧热之后，咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟，把猪皮上边的猪毛给清理一下，然后放在自来水管下冲洗干净，可以用刀稍微刮一下。
第二步：五花肉冲洗干净之后，凉水下锅，加入姜片、香葱结、料酒，大火煮开之后，打去上边的浮沫，然后转成小火，煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下，一扎到底，有8分熟就可以了。
第三步：五花肉煮好之后，用温水洗一下，然后稍微放凉，咱们把五花肉切成薄薄的薄片，然后放在一边备用。
第四步：肉煮好之后，咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块，腐乳汁适量，料酒少许，蚝油一勺，白糖一勺，食盐一勺，香醋半勺，加入适量的温开水，调成汁。
第五步：把腐乳汁倒进切好的肉片中，用手拌匀，让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。
第六步：把拌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码在碗中，然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸，可以用一个盘子盖在腕上，大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上，腐乳肉就做好了。
这就是腐乳肉的做法，相对于喜事上大厨的做法要简单很多，但是味道上大体差不多，这道菜作为年夜饭的必吃菜还是相当不错的，色泽红亮，香而不腻，猪肉更是入口即化的口感，用来夹馒头，或者作为下酒菜都是非常不错的选择！
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