·盐菜扣肉做法→精品五花肉，烧皮，没有火烧的的就用锅烧热烫，然后清洗干净，加葱、姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶，煮半小时。捞出来趁热用牙签扎肉皮，扎出来的油用厨房纸吸干，一定趁热扎，冷了就不出油了，这也是好吃不腻的关键。然后肉皮抹上汁(我的一公斤肉，10克蜂蜜，红烧酱油适量，摸皮的汁是红烧酱油和蜂蜜混合)，油热炸肉皮那一面，油没过肉皮就可以，快速盖锅盖炸，中火慢炸2分钟关火，不蹦油了开盖看状态，不够再炸。需要小心操作，油烫到会很痛。
炸好捞出来泡在猪肉的汤里泡半小时，肉皮就成了虎皮状。然后调料汁，生抽、红烧酱油、13香2克、白胡椒粉2克。把肉切两个硬币厚的厚片，皮朝下码好，盖上盐菜，盖保鲜膜或盘子，大火烧开转小火蒸3个小时。肉很软烂，不腻，不甜。
炒盐菜，我用的川味泡菜打理干净，一定多挤干净水分，用泡椒姜末炒香，炒干水分就可
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