一、为什么鸡汤炖越久越营养？
鸡汤炖越久越没营养。经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。
鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
扩展资料：
注意：
一般人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉很可惜。
参考资料来源：
人民网-你会喝汤吗？喝汤12个误区不养生反伤身
人民网-鸡汤比鸡肉更滋补？营养专家告诉你吃鸡的6个真相
二、羊肉炖越久越好吗？
不能炖的时间太长，太久肉老发才不香。
三、骨棒炖越久越好吗？
对的，这样汤营养才好。而且用小火慢慢的炖才好，这样营养就不会流失。
四、乌鱼汤炖的越久越好吗？
不是越久越好。是鱼先泡水褪去土腥味1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。
经过这样处理后的鱼，没有土腥味。
2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
五、刀鱼炖得越久越好吗？
不是越久越好。
鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。
另一方面，过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。
因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。
六、泥鳅汤炖得越久越好吗？
时间不要长，一长肉很不好吃，时间短肉嫩
七、红茶越久越好吗，红茶是越久越好吗？
红茶年份并非越久越好，因为红茶也是有保质期的，红茶的保质期通常在1~3年左右，不同包装的红茶保质期也有所不同，散装红茶的保质期为1年，袋装红茶的保质期为2年，罐装或铝箔装的红茶则可以保存3年左右。
八、鸡腿炖的时间越久越烂吗？
鸡腿炖三十分钟左右比较合适，时间越久越烂，太烂了没有嚼劲儿。
九、牛肉是炖的越久越嫩吗？
牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。 不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就“老”了，不好吃了。
煮和炖也是这样，下锅后一段时间内肉会硬，但随着炖的时间长了，会越来越烂。
另外，肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。
扩展资料：
李时珍曾指出，“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖烂，并且不会影响牛肉的味道。如果煮时再放一些醋，会更快煮烂。
炖任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了。如果炖牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面酱，味道会更好，烂得也更快。牛肉大约得花4个小时，小火炖味儿才能进去。
参考资料来源：
十、今世缘越放越久好吗？
肯定是时间越长越好，50年的肯定比20年的好。正常来说白酒都很耐放，尤其是没开封的酒，放的时间越长越好喝。虽然我没喝过，但我见过1999年的白酒，单位大叔都说那酒好喝。我家没人喝酒，就把那些老酒都送人了。放几年才喝,只是放的时间越长,酒的香味越好而已。
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