一、酒糟蒸鱼头做法？
1鱼处理好后用料酒姜葱，盐和少许白胡椒粉腌制半个小时左右。
2扔掉腌鱼用的姜葱，和盘里的料酒，重新垫上葱浇上酒酿和酒酿汁放入大火烧开的蒸格中大火蒸7到8分钟，关火，用虚火再蒸一分钟。
3取出后撒上葱丝，用热油淋上即可
二、福州酒糟蒸鱼的做法？
一、原料：
半斤左右的鲤鱼一条，葱、姜、蒜、米酒、酒糟。
二、蒸酒糟鱼的过程如下：
1、准备好所有原料；
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，用清水浸泡1个半小时中途换换水；
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾冷；
4、热锅里倒油，油烧至7成热时立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料；
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出即可。
三、酒糟鱼是用甜酒糟还是米酒糟？
用甜酒糟
酒糟鱼的做法：
用料： 草鱼半条、蒜两瓣、姜半根、油适量、辣椒粉少许勺、烧烤粉2勺、甜酒(醪糟)两大勺、盐一勺、鸡精1勺、葱花少许。
1、准备好草鱼洗净。把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥。
2、草鱼切成块，切成大概3-4厘米的方块。
3、放入盐，抓匀，腌制十分钟。
4、起油锅，油热后，把筷子放进油里，冒小泡泡就可以把鱼肉倒进去炸。千万不要翻动。等鱼肉炸到炸至微微发黄再慢慢拨动翻面。
5、炸至金黄酥脆捞出。
6、捞出鱼肉放到大碗，碗里放入辣椒面，蒜片，姜丝，甜酒，烧烤粉，鸡精，趁着锅里油是烫的，泼在调料上。然后拌匀鱼肉。
7、撒上葱花。
8、制作完成，享用即可。
四、用蒸鱼汁怎样蒸鱼？
先将蒸鱼豉油倒入一小碗内，可放点鸡精等调味。
将鱼洗净装盘。，将先备好的姜片
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