一、不加啤酒怎么发面，做包子馒头？
啤酒可以发面。但当没有啤酒的情况下。有两种，第一种。面里放上面引子，也就是我们俗称的面头儿，和在一起后，根据天气的温度，取决于发面时间的长短。
还有一种就是用发酵粉，也是根据天气炎热的程度，或少放或多放，醒一阵儿时间后。面发了就可以做包子或者馒头。但是用面引子发的面，千万不要忘了放碱水，不然蒸出的面是酸的。碱水也要和发面的多少成正比。发酵粉的馒头揉好后，一定要放置15分钟，包子也是一样，这样子蒸出来的包子或馒头才好吃又喧。
二、馒头的做法和配方，包子馒头的做法怎样发面做包子？
做包子馒头其实挺简单的，给一个配方可以参考一下
普通面粉500克，酵母粉5克，白糖5克（也可以不加），温水250~300克（做包子水放多一点，馒头水少一点）把酵母粉和白糖放到温水中化开，和成面团盖好保鲜膜（用盆子盖上也行），醒个十几二十分钟就行，然后把面团从新揉到表面光滑，搓条下剂子，就可以直接包包子或做馒头了，把做好的包子馒头不要直接上锅蒸，放置在温暖的地方在醒发二十分钟左右（看包子馒头的醒发状况延长或缩短醒发时间）到包子馒头圆圆鼓鼓就可以上锅蒸了，醒发好的包子热水上锅蒸。
三、啤酒能发面做包子和馒头吗？
能。
而且做法也很简单,只需要我们准备面粉,啤酒,白糖就可以了,首先把啤酒倒到碗里,然后再往里面加入面粉白糖,然后再把它揉成一个大大的光滑面团,然后让它自己发酵就可以了,等到一段时间后,然后再取出,让它排出气体,然后把它做成馒头。
四、用酵母怎么发面做馒头和包子？
酵母放面粉中搅匀，用不烫手的温水和面，成团够揉匀揉光，切成自己需要的馒头形状，包子包上事先准备的菜馅，醒面到一倍大拿手上轻飘飘的就证明发酵好了，上锅水开大火蒸30分钟就好了。
五、视频：包子馒头的做法包子肉馅配方怎样学做发面做包子？
材料酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法： 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的
六、蒸包子发面后可以直接做馒头吗？
面发过了还是可以蒸馒头的，但是，做出来的馒头可能不是很好吃。
第一，我们可以留下一些，用来做老面。以后我们发面的时候，就可以用老面来发酵，不用在另外买发酵粉了。而且老面发出来的面团，做出来的面食，更有嚼劲。
第二，我们可以在里面继续放面粉进行揉搓，边加面粉边揉，一直到面团稍微有点硬以后，直接做成馒头，然后再让馒头发酵10分钟左右，再放锅里蒸15分钟，这样做出来的馒头层次分明，也更有嚼劲。
七、包子馒头为什么要发面？
包子馒头等面食类食品之所以需要发面，主要是为了使面团更加松软、有弹性，并且口感更好。面粉中含有淀粉和蛋白质，经过加水、和面和发酵后，淀粉质在面团中形成网状结构，同时蛋白质分子链也得到了断裂和伸展，导致面团增加了空气中的二氧化碳量，从而产生了体积、变得松软，口感更好的效果。发酵的过程需要充分的时间、水温和湿度等条件，不同的发面时间和温度都会对面团的质感和口感产生重要影响。因此，即便是面食的制作步骤简单，对于发面的制作也有着较为严格的要求和流程，只有严格掌握发酵的方法和条件，才能制作出口感好、香甜可口的包子馒头等美食。
八、蒸包子馒头怎样快速发面？
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可。
九、蒸馒头和包子如何发面？
蒸馒头和包子发面方法有两种：
一、用酵母发面
1．用酵母发面的使用比例
面粉与酵母的比例为100:1，也就是每
100克面粉需要加入1克酵母。面粉与水的比例为100:60，每500克面粉需要300左右毫升水，水温最好在30度左右，只有温水才能使酵母繁殖的更快，面粉发酵的时间短效果也更好。适合的水温也是面粉发酵效果好坏的一个重要因素。
2．酵母发面的方法
按照酵母与面粉使用比例，我们按照发酵1000克面粉为例，需要面粉1000克，酵母10克，30度的温水600毫升，首先将面粉放在盆中，再加入10酵母，然后将酵母与面粉搅拌均匀，（也可以将酵母放在600毫升的温水里融化），然后将温水倒在面粉中，把面粉和成面絮状，在揉成表面光滑的发酵面团，放在一个温度适宜的环境中，自行发酵四十分钟至一个小时左右即可。
二、用老酵发面的方法
1．用老酵发面的使用比例
面粉与老酵的使用比例为100:10，也就是每100克面粉需要使用10克老酵，面粉与水的比例为100:50，水温最好也在30度左右，因为只有使用温水发面，发酵效果才会更好。
2．用老酵发面的方法
首先准备1000克面粉与100克老酵，因为我们通常使用的老酵也就是面肥，基本都是干燥后保存的，所以我们在使用老酵之前，应该按照1000克面粉所用的水量，也就是500毫升温水，将老酵提前泡软，然后捏碎与温水混合均匀，再加入1000克面粉和制成面絮状，再将面絮揉制成表面光滑的发酵面团，盖好盆口放在温度高一点的地方进行发酵，如果室内温度高的话，最少要发酵八个小时以上，最多不要超过24个小时，直到面团发出浓浓的酸味，并且内部充满蜂窝孔状时在进行使用。
十、做包子馒头？
主料
粉面两斤
猪瘦肉适量
猪肥肉适量
辅料
白糖适量
蚝油适量
淀粉少许
发酵粉10g
猪油，少许
生姜适量
大葱适量
油辣子适量
料酒适量
榨菜适量
醪糟适量
包子馒头的做法步骤
1.每个盆里放一斤粉面，5克发酵粉，做馒头的里加15克白糖，再每个盆里加少许猪油和醪糟，加温水后揉好。发酵一个小时左右。
2.准备好包子的馅儿，猪瘦肉和肥肉，榨菜，姜大葱剁碎备用。
3.猪肉里加料酒，淀粉，盐，油辣子，蚝油拌匀，再加入生姜大葱和榨菜拌匀，里面加适量清水。
4.面粉发成蜂窝状就可以了，再揉实，在案板上切成小段，用擀面杖擀成圆形加馅儿包包子。包好的包子再发酵20分钟，再蒸15分钟，关火焖5分钟就可以了。
5.馒头也是同样的操作，只是不包馅儿。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
